大白菜圓子

綜合評分 7.6

在我國北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，是人們生活中不可缺少的一種重要蔬菜，用它來搭配肉丸燉道熱呼呼的「大白菜圓子」端上桌，不僅味道鮮美可口，營養豐富，而且製作起來也簡單方便，很適合我們上班族喲。平時有空時多做點高湯備用，再花點時間炸些圓子（當然現在圓子在超市中也很容易買到）。平時下班後，就不用匆匆忙忙了，回家後只需準備些大白菜，再一起放燉煮就好了，是不是超級簡單？完全是「懶人」的福音。

用料

做法

1

將生粉，薑末，料酒，鹽，胡椒，一個雞蛋放入肉餡中
2

順著一個方向攪拌上勁後放置幾分鐘
3

鍋燒熱，放入適量的油，油六，七成熱時，用筷子插入油中，有小氣泡往上冒時
4

用勺在油鍋中放一下馬上拿出
5

左手抓把肉餡，從虎口中擠出肉丸
6

用勺放入油鍋中，小火慢炸
7

炸至六，七成熟時撈出涼一下
8

再開大火復炸成金黃色撈出
9

在鍋中放入娃娃菜墊底
10

加入炸好的肉丸和香菇
11

再加入準備好的高湯，大火煮開，小火煮上五分鐘
12

加入鹽，胡椒等調味料
13

裝入盆中，上面撒上些小蔥

小貼士

1. 肉餡中加入鹽等調味料，再加上一個雞蛋，順著一個方向攪拌，這樣做出來的肉餡纔會蓬鬆； 2. 油六，七成熱的辨別方法以筷子放入油中馬上有氣泡跑出；用勺放入油中蕩一下再拿出來是這樣避免肉餡粘連； 3. 用左手抓把肉餡，從虎口中擠出，如果表面不光滑，可以多團一下，這樣擠出來的肉丸就灰常光滑； 4. 炸肉餡時先小火炸煮，即炸至六，七成熟後撈出；再大火將油燒熱復炸，這樣能將其中油脂煸出，使得肉丸少油，這也適應於其他的油炸食物； 5. 家裏準備些高湯，我是用大骨湯，如果沒有，就先炒一下大白菜，加入肉丸後放些開水煮； 6. 我喜歡用娃娃菜，個小，不像大白菜，吃了幾次還吃不完。

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