做法

• 

  先藕將去皮。涼拌或是清炒的藕，選擇蓮藕最頂端的那一節，因為最頂端的一節藕是當年長出來的最新的，口感十分脆且甜，沒有渣渣。如果是燉肉的蓮藕，要選擇中間靠後的那兩節，這樣的藕吃起來比較面且甜。

• 

  去皮後將藕且切成薄片，藕片切的越薄越容易入味且不容易斷開。切開後將藕片放涼水裏清洗一遍。

• 

  鍋裡注入清水大火燒開，將藕片放入，焯半分鐘，看到藕片變色馬上撈出，藕片不宜焯的太久。

• 

  撈出後馬上放入冷水裏，根據自己的喜好過一次或是兩次冷水都可以。

• 

  然後再過濾一下水分，加入白砂糖2勺、涼拌醋2勺、芝麻油2勺、鹽半勺，顛幾下小盆，讓調料均勻的裹在藕片上，醃製片刻就可以開吃啦！