做法

• 

  大白菜豎切成兩半

• 

  每一片菜葉上都均勻地抹上鹽（鹽的用量按100克白菜放2克鹽來計算）

• 

  平放在一個稍大點的盆裏醃幾個小時

• 

  白蘿蔔、胡蘿蔔、蘋果和梨洗淨晾乾

• 

  大蒜和姜洗淨去皮

• 

  白菜醃到出水變軟

• 

  用涼開水沖洗乾淨，瀝乾水分備用

• 

  白蘿蔔、胡蘿蔔切絲放在一個大盆裏

• 

  大蒜和姜切成碎末兒放進去

• 

  蘋果和梨也切成碎末兒放進去

• 

  放入白糖（糖的用量按100克白菜放1.5克糖來計算）、辣椒粉、蝦醬、魚露

• 

  拌勻（我是直接下手翻拌，最好戴上一次性手套，免得辣手）

• 

  每一片菜葉從根到葉梢均勻地抹一層拌好的料

• 

  所有的菜葉都抹到，包括白菜芯都要抹

• 

  再把白菜包緊，放進容器，蓋上蓋子密封發酵

• 

  放在溫暖避光的地方發酵三到四天（北方家裏有暖氣，三、四天也就差不多了。我們湖南冬天家裏沒有暖氣，天氣又冷，所以三、四天開啟看看還沒醃透，這時可以把菜上下翻過來繼續醃上三、四天。我這是醃了一個星期的成品。剛剛好，脆嫩酸爽）