做法

• 

  食材：（8寸模具） 板栗仁 200g 白砂糖 50g 低筋麪粉  60g 玉米澱粉  20克 雞蛋 5個 黃油   40克

• 

  板栗上鍋蒸15分鐘。

• 

  用刀劃一下，去殼去皮。取200克板栗仁和150克水打成板栗泥。

• 

  板栗泥，可以直接給寶寶吃了。這裏如果是200克板栗仁加200克水剛剛好，柚媽在後面又加了50克水。

• 

  黃油隔熱水融化，融化後加配方中一點糖，攪打至糖融化。

• 

  攪勻後發現有點幹，因為接下來還要加麪粉。

• 

  又了50克水，攪拌均勻。如果上面你用的200克板栗仁加200克打成的板栗泥，這裏不需要額外加水了。

• 

  攪打均勻後，將麪粉過篩下加入。

• 

  攪拌均勻蛋黃糊就做好了。

• 

  蛋清中加幾滴檸檬汁，先打到有魚眼泡，加第一次糖，再打到泡沫均勻細膩，加第二次糖，最後一次看見打蛋頭上彎彎的勾，加第3次糖，最後打到硬性發泡狀態。每次打的時候，中間打幾圈，打蛋盆的邊緣也打幾圈，一直這樣重複。

• 

  將烤箱預熱，150度。

• 

  刮刀將蛋盆邊緣一圈蛋白霜和蛋黃糊切拌均勻。

• 

  切拌均勻後全部倒入蛋白霜中。

• 

  切拌就是從2點鐘方向切入，7點鐘方向提起來。最終提起麪糊看不見蛋白霜就可以了，不要過度攪拌。

• 

  將蛋糕糊從15cm高倒入模具中。

• 

  將蛋糕糊從15cm高倒入模具中。

• 

  拿出來後從15cm高往下摔2下，倒扣晾涼。

• 

  除了烤，還可以蒸，中火蒸50分鐘。

• 

  綿軟清甜~~ 濃濃的板栗香！