做法

• 把各種材料稱量好

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  雞蛋用分蛋器分出蛋白、蛋黃。蛋白用電動打蛋器打發，分三次加入白砂糖A。蛋白只需要打發到有小彎鉤的溼性發泡，打發不夠蛋糕容易回縮，打發過頭，卷蛋糕卷的時候容易開裂。

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  蛋黃加入白砂糖B、牛奶、玉米油，用手動打蛋器攪拌均勻。低粉和玉米澱粉混合，篩入蛋黃的盆裏加入鹽。用手動打蛋器拌勻，按8字型，順滑即可，不可過度攪拌。

• 烤箱預熱200度。烤盤刷油，鋪上烤紙。在烤紙上撒一點肉鬆，隨意即可。

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  蛋白分三次與蛋黃混合均勻，用刮刀翻拌，不可過拌。

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  把拌好的材料倒入烤盤，用刮刀刮平，震出大氣泡後，表面撒上肉鬆和蔥碎。放入烤箱，中層。

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  180度，烤15-18分鐘，表面出現淡黃色後，然後單用上管烤，3、4分鐘，表面上色金黃就可以了。

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  蛋糕從烤箱出來後震出熱氣，放在晒架上，表面蓋上另一張烤紙，翻轉過來。用小刀在蛋糕開始卷的部位隔2釐米割出幾條劃口，注意不要割太深以免斷裂。

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  藉助擀麪杖把蛋糕捲起來，固定半小時後，可以切件食用。