好料理

（視訊菜譜）滴落巧克力蛋糕

綜合評分 8.2
視訊地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMTc4MTk4NDAzMg==.html 3蛋7寸／3蛋6寸都可以，8寸材料乘1.5-2倍 可可戚風蛋糕 做法戳：https://www.xiachufang.com/recipe/101815807/ 巧克力推薦法芙娜和嘉寶莉，可可含量65%的最好。 這次家裏剛好沒65%的，就用了70%和少許54%混合使用。 使用的巧克力可可含量最好不要低於50%，否則口味會太甜，容易發膩，凝固效果也沒高可可含量的好

用料

做法

  • （視訊菜譜）滴落巧克力蛋糕的做法 步骤1

    可可戚風蛋糕,1個，做法戳：https://www.xiachufang.com/recipe/101815807/

  • （視訊菜譜）滴落巧克力蛋糕的做法 步骤2

    【巧克力奶油】：淡奶油加熱到沸騰，加入細砂糖和切碎的巧克力，靜置5分鐘

  • （視訊菜譜）滴落巧克力蛋糕的做法 步骤3

    攪拌到巧克力融化，巧克力奶油變得順滑即可，密封好，放入冰箱冷藏過夜

  • （視訊菜譜）滴落巧克力蛋糕的做法 步骤4

    把戚風蛋糕切分成3層

  • （視訊菜譜）滴落巧克力蛋糕的做法 步骤5

    第二天取出，用電動打蛋器中速 9成打發巧克力淡奶油（出現紋路後改用低速，以免打發過度讓奶油變粗糙）

  • （視訊菜譜）滴落巧克力蛋糕的做法 步骤6

    將巧克力奶油裝入裱花袋，以旋渦狀擠在第一層蛋糕胚上，用奶油抹刀塗抹平整

  • （視訊菜譜）滴落巧克力蛋糕的做法 步骤7

    放上第二層、第三層蛋糕胚，用一樣的方法塗抹奶油

  • （視訊菜譜）滴落巧克力蛋糕的做法 步骤8

    塗抹好的表面較粗糙的話，可以加熱抹刀（用熱水浸泡加熱抹刀，使用前要擦乾水；金屬抹刀可以用噴槍加熱），將表面的奶油抹平整（金屬抹刀一時沒找到，找了把主廚刀也很好用），完成抹面後，放冰箱冷藏備用。

  • （視訊菜譜）滴落巧克力蛋糕的做法 步骤9

    【巧克力甘納許淋面】：淡奶油加熱到沸騰，倒入切碎的巧克力裡，靜置2分鐘

  • （視訊菜譜）滴落巧克力蛋糕的做法 步骤10

    攪拌到順滑，稍冷卻，讓巧克力甘納許達到合適的稠度

  • （視訊菜譜）滴落巧克力蛋糕的做法 步骤11

    用裱花袋在蛋糕周圍擠出低落的狀態

  • （視訊菜譜）滴落巧克力蛋糕的做法 步骤12

    將剩餘巧克力甘納許，淋在蛋糕表面（淋面用的巧克力甘納許 需要比周圍滴落用的稍稀一些，如果開始凝固變稠，可以微波5-10秒來融化）

小貼士

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