做法

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  將所有的餡料洗淨。 將青菜和薺菜放入裝有熱水的鍋裡浸泡至葉子柔軟，不要加蓋以防葉子變黃影響色面。 撩出青菜薺菜團成一團擰去水分放砧板上切碎。 將黑木耳，香菇切碎。 放雞蛋到嚼碎的肉糜裡攪拌，放少許鹽，繼續攪拌。 將除去鮮貝外的所有餡料倒入肉糜裡用筷子攪拌。順時針，同一方向攪拌，讓肉產生拉絲的筋道，筷子兩隻交叉不要合併一起，有助於均勻攪拌。

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  將鮮貝用水浸泡15-20分鐘後，如水煮熟，列幹，備用。 如果不做這一步，直接包餡的話，很有可能餛飩熟了，鮮貝還沒熟。

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  一個餛飩一個鮮貝進行包餡

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  包餡很有講究。餛飩的頂部表面必須平整，光滑，不能有褶皺。不然下水後褶皺會讓咬下去的口感像在吃麪疙瘩。 另外，平整的表面更容易讓餛飩很好的鎖住汁水，一口下去，感覺極棒。看了很多人包餛飩，都做不到表面平整，如果大家去外面就餐，留意一下專業的餛飩包好平整，端上來後也是表面平整的。

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  準備下鍋。 將水煮沸後再下餛飩。沸騰後餛飩浮上來，再淋一碗冷水下去，為的是防止餛飩皮糊掉。 煮的時候同時準備好湯料。 這次我用的是醃篤鮮加紫菜，蝦米做湯料，撒上蔥花。

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  出鍋啦~~

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  一口咬下去有汁水，大隻的鮮貝著實誘人。