薺菜豬肉餛飩

綜合評分 7.8

用料

做法

1

薺菜摘去黃葉和老根，洗淨後瀝水
2

鍋里加水大火燒開
3

放入薺菜，焯燙薺菜至鍋裡的水再次燒開
4

焯燙好的薺菜撈出過涼水
5

然後擠淨水分，然後切成末
6

蔥姜切成碎末。花椒用熱水浸泡10-20分鐘即成花椒水
7

豬肉切小塊後剁成肉餡
8

蔥薑末和薺菜放入裝有肉餡的盆裏
9

再加入一大勺生抽蠔油
10

再加適量的食用油，因為這次拌餡用的豬肉全是瘦肉，所以要加一些食用油來調味
11

再根據自己的口味加一些鹽調味
12

然後將餡料攪拌均勻
13

將花椒水裏的花椒粒用漏勺撈出，然後將已經晾涼的花椒水分次倒入肉餡
14

每到一次花椒水後，就順著一個方向攪拌肉餡直至肉餡將花椒水完全吸收，然後再倒入花椒水並攪拌肉餡。如果加完花椒水之後肉餡還是有些幹，可以往肉餡裡再加入一些涼開水。加水攪拌至肉餡看起來像果凍一樣能微微晃動就好了
15

取一張餛飩皮放在手裏，將適量的餡料放在餛飩皮的中間
16

將餛飩皮向上折起
17

然後將下邊的兩個角捏合在一起。一般在市場買來的餛飩皮都比較幹，可以在餛飩皮上塗一點清水以便於餛飩皮的捏合
18

包好的餛飩要放在乾燥無水的盤子裡，或者在盤子裡撒一些乾麪粉，這樣能防止餛飩粘在盤子上
19

鍋里加清水，大火燒開
20

在等鍋裡水燒開的時候，取一個大碗，碗裡放入紫菜、辣椒油、蔥花和蝦皮。也可以依據個人口味新增雞精和鹽
21

水燒開後，將餛飩放入鍋裡，用漏勺輕輕的順著一個方向攪動鍋裡的水，避免鍋裡的餛飩粘連
22

待鍋裡的水再次燒開後，用湯勺盛適量的開水倒入大碗，將碗裡的辣椒油、紫菜、蔥花和蝦皮拌勻，餛飩湯底就調好了
23

煮至鍋裡的餛飩浮在水面上
24

用漏勺將餛飩盛在已經調好餛飩湯底的大碗裡

小貼士

1.用肥瘦比例3：7的豬肉來包菜肉餛飩最好，如果是用全瘦的肉來包，那就需要在餡料里加一些油。這樣做出來的餡料纔不柴。 2.往肉餡裡打水的時候一定要分次少量加入。每次加水之後一定要攪拌至肉餡將水分完全吸收，然後再次加水。一般加水攪拌至晃動盆子的時候，裏面的肉餡也輕輕晃動為宜。 3.餛飩的包法有很多種，按照自己的習慣來包就好。 4.現成的餛飩皮都比較幹，包的時候需要在皮上塗一點清水以便於餛飩皮的捏合。 5.餛飩湯底的調製也是按照自己的習慣口味來調就好。

好料理

薺菜豬肉餛飩

用料

做法

小貼士

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