做法

• 

  戚風蛋糕配料：雞蛋4個，低筋麪粉80克，細砂糖60克(加入蛋白)，細砂糖20克(加入蛋黃)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)。夾餡配料：沙拉醬100克，肉鬆100克。首先製作戚風蛋糕。先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發

• 

  如圖所示，蛋黃打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺

• 

  分三次加入玉米油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次

• 

  加入完玉米油的蛋黃仍呈現濃稠的狀態(這一步即是蛋黃與油的乳化)

• 

  加入水（或牛奶），輕輕攪拌均勻

• 

  低筋麪粉和泡打粉混合後篩入蛋黃裡

• 

  用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麪糊。將拌好的蛋黃麪糊放在一旁靜置備用

• 

  將打蛋器洗乾淨並擦乾以後，開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖

• 

  繼續攪打，並分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發到溼性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出彎曲的尖角）

• 

  盛1/3蛋白到蛋黃碗裡，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)

• 

  再盛1/3蛋白到蛋黃碗裡，繼續翻拌均勻

• 

  將拌勻的麪糊倒入剩餘的蛋白裡

• 

  再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麪糊

• 

  把麪糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，並用力的震幾下，讓麪糊內部的大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，直到表面金黃色

• 

  準備一張新的錫紙或油紙，把蛋糕倒在上面，趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時蛋糕底面朝上

• 

  待蛋糕稍冷卻後，把蛋糕翻過來，使表面重新朝上

• 

  在蛋糕表面抹上一層沙拉醬。咱自家做的話，當然更推薦用自制沙拉醬啦(點選進入做法)

• 

  在蛋糕表面灑滿肉鬆

• 

  在準備捲起的一邊，先用刀在如圖所示的位置上切一刀，但不要切斷。這樣一會兒卷的時候更方便

• 

  開始捲了。注意一下手法哈。拿一根擀麪杖繞在錫紙上。擀麪杖往後卷，同時將蛋糕卷往前推

• 

  一直捲到頭。錫紙都繞在了擀麪杖上，而蛋糕卷也成型了。這樣捲起來的蛋糕卷一是省力，二是不容易斷。用油紙的話也是同樣的卷法

• 

  最後，用錫紙或油紙把卷好的蛋糕捲包起來，兩端擰成糖果狀。放入冰箱冷藏半個小時定型後，即可切開