花農教你做4種天然茉莉花醬

綜合評分 8.8

研究茉莉花醬2年來，發現茉莉花醬真的要比玫瑰花還有其他花醬要難很多，因為淘寶上顏值很高的茉莉花醬真的好受歡迎，剛好家裏有一兩畝茉莉花田，也想著試著做出淘寶上買的那樣顏值高的茉莉花醬，但是兩年來無數次試驗，想要梗一直保持綠色、香味濃郁、效果粘稠，如果不做任何新增，目前我都還做不出來，所以這裏分享一下我做過最好吃的沒有任何新增，純天然4種茉莉花醬的做法，教程儘量細緻所以比較長，最後的小貼士也要耐心看完哦，很多注意事項都在後面呢

用料

新鮮茉莉花 2斤
蜂蜜 1斤
冰糖 1斤
手工紅糖 1斤
80%純透明麥芽糖 250克
茉莉乾花 50克
檸檬一個
太古細砂糖 500克
玻璃瓶若干個

做法

1

新鮮茉莉花去梗（自己吃的花醬建議去梗，因為如果沒有做任何保鮮措施或者新增任何保險劑，梗到了第二天就會變黃，花醬吃起來還很苦）
2

去梗到新鮮茉莉花清水沖洗1-2次
3

清洗好的茉莉花瀝乾水份，燒開水後上鍋蒸大概8分鐘（我的是一斤的茉莉分3層蒸，8分鐘，我之前用水煮，但是發現用水煮後還用瀝乾水份，麻煩，其實用水煮野食可以的，煮過的水拿來當茶兌點蜂蜜可以清熱解毒）
4

蒸好的花拿出來晾涼，第一種是蜂蜜茉莉花醬（蜂蜜建議用最好的洋槐蜜，因為只有洋槐蜜能做出那麼透亮的效果），按照茉莉花與蜂蜜的比例為1:2的比例混合攪拌均勻，如果想吃酸酸甜甜的茉莉花醬可以擠半個檸檬汁加入攪拌均勻裝瓶，冰箱冷藏2天后就可以食用，建議7天內食用完畢，不然7天后茉莉花醬就會發酵成酵素，一樣可以食用，只是味道有發酵的酒味
5

紅糖茉莉花醬：按照紅糖與蒸好的茉莉花比例為2:1揉搓攪拌均勻，手工紅糖事先切碎（越碎越好），同樣如果喜歡酸酸甜甜的味道可以加半個檸檬汁，裝瓶冰箱冷藏2天可以食用，建議10天內食用完畢，不然會發酵
6

細砂糖茉莉花醬：按照細砂糖與蒸好的茉莉花比例為3:1的比例，將茉莉花與細砂糖搓揉至砂糖融化，裝瓶後冰箱冷藏2天可以食用，建議10天內食用完畢，不然會發酵。（細砂糖一定要用太古的，因為其他牌子都做不出照片中那麼透明，這個不要加檸檬汁，因為加了檸檬汁不會那麼粘稠）
7

這是剛採摘下來的茉莉花蕾，也是你們從淘寶能買到的新鮮茉莉花，作為一個花農，建議大家不要貪圖便宜，因為我們家鄉種植茉莉花大部分都會噴農藥，有些剛剛噴農藥第二天就會採摘拿去市場上賣給製作茉莉花茶的茶商製作花茶，所以如果自己拿來做自己吃的茉莉花醬，建議儘量選擇可靠的店鋪購買
8

接下來是乾花版本的茉莉花醬，如果想做來產品銷售可以選擇烘乾的茉莉花來製作
9

乾花建議選擇沒有花托的茉莉乾花苞，還是那句話：帶花托雖然好看但是不好吃，但是如果最求顏值可以買有花托的乾花（購買時也不要貪圖便宜，作為一個花農，看見偷工減料，昧著良心做花茶的商人太多）
10

乾花用80度左右的溫開水泡大概110-15分鐘，看見泡透了就瀝乾水份
11

泡成這個樣子就行，是不是很美，其實幹茉莉花球泡茶喝很好喝的，清甜可口，還有清熱解毒，軟化宮頸的功效（孕婦在35周開始喝可以軟化宮頸）
12

最後就是茉莉花與麥芽糖的比例為3:1來攪拌均勻裝瓶冷藏，如果想保持久些可以加點蜂蜜，同樣的建議在15天內食用完畢
13

茉莉花醬可以拿來泡茶、抹吐司、拌酸奶、製作各種西點（尤其是做慕斯蛋糕）都很好吃，我會陸續更新關於茉莉花醬製作的各種美食，大家密切關注我的動態吧

小貼士

1:最重要的小貼士就是如果想買新鮮茉莉花、幹茉莉花，還有蜂蜜、紅糖都可以去我的微信或者淘寶店鋪購買，微訊號和淘寶連結請留言給我，微信還可以瞭解更多關於茉莉花的更多美照還有美食 2:從淘寶上購買的新鮮茉莉花基本都是花蕾，茉莉花是花開了纔會有香氣，茉莉花需要28度以上的溫度纔會開花，所以按照這個教程做出來的茉莉花醬香味不會像淘寶那些那麼濃郁，甚至很淡，他們估計都加了香精的 3:茉莉花醬做好後花都會與糖出現分層的情況，（除了細砂糖和紅糖那款），不會像淘寶上熱賣的那些茉莉花醬很濃稠不分層，但是好吃 4:這兩年來被詢問最多的就是怎麼保持花醬裡的花托一直都是綠綠的，真的很抱歉的是目前我還做不出來 5:我們每年的茉莉花季節是4月下旬-10月，所以這個時候最茉莉花醬最合適，因為食材新鮮，適時而食嘛。

好料理

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