好料理

魚香鴉片

綜合評分 8.7
鴉片魚是一種俗稱，學名稱牙鮃，又由於其眼睛生在一邊，又叫比目魚，它屬硬骨魚綱鰈形目，肉質鮮美，含油脂量較高，特別是鰭邊和皮下含有豐富的膠質，為許多食客所推崇。

用料

做法

  • 鴉片魚去鱗和內臟清洗乾淨，用廚紙吸乾魚身表面的水分剔花刀，用鹽1/2茶勺、胡椒粉、料酒1茶勺醃製10分鐘入味

  • 泡椒、泡姜、大蒜瓣切成末，郫縣豆瓣醬剁碎

  • 醃好的魚身表面拍一層幹澱粉，如7成熱的油鍋中煎熟至兩面金黃盛入盤中

  • 鍋內留底油，爆香蒜末，再放入泡椒、泡姜、郫縣豆瓣醬炒出香味，加料酒、鹽、白糖和少許清水大火煮開，用水澱粉勾薄芡，加味精和少許明油調勻澆在魚身上即可

小貼士

1，油一定要燒到7成熱以上再把魚放入，一面煎好以後再煎另一面，不要勤翻動，一面魚皮破裂。 2，魚身拍幹澱粉也可以防止魚皮粘鍋。

所在的分類

相關食譜

魚香鴉片
下飯菜
鴉片魚,紅燈籠泡椒,泡姜,蒜瓣,郫縣豆瓣醬,鹽,白糖,幹澱粉,味精,泡椒水,胡椒粉,料酒
綜合評分 8.7
魚香豆腐
魚香
豆腐,蔥姜蒜,魚香汁調法,番茄醬,糖,生抽
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魚香
茄子,豬肉餡,（調料A）蔥、姜、黃醬,（B）生抽、料酒、鹽,（C）黑胡椒粉、油、香油,面粉、水、雞蛋,魚香汁︰蔥姜蒜,生抽、郫縣紅油豆瓣醬,糖、醋、雞精、水澱粉
綜合評分 8.1
魚香豆腐
魚香
豆腐,蔥薑蒜,魚香汁調法,番茄醬,糖,生抽
綜合評分 7.6
魚香茄夾
魚香
茄子,豬肉餡,（調料A）蔥、姜、黃醬,（B）生抽、料酒、鹽,（C）黑胡椒粉、油、香油,麪粉、水、雞蛋,魚香汁：蔥薑蒜,生抽、郫縣紅油豆瓣醬,糖、醋、雞精、水澱粉
綜合評分 9.3
史上最詳盡經典川菜【魚香肉絲】
魚香
【主料】豬肉絲、青筍、木耳,鹽一勺、清水2勺,【配料】蔥抹、薑末、蒜末、剁椒醬、郫縣豆,幹澱粉一勺，清水2勺,【醃肉料】：食用油2勺、料酒3勺,白胡椒粉一勺、生抽一勺,老抽1/2勺、幹澱粉一勺,【魚香汁】：醋4勺、白糖3勺、,生抽2勺、味精一勺、
綜合評分 7.7
魚香肉絲
魚香
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綜合評分 7.3
魚香肉絲
魚香
豬肉,水發木耳,水發玉蘭片,泡椒,蔥薑蒜,醬油醋糖,鹽雞精,水澱粉
綜合評分 7.9
魚香杏鮑菇
魚香
杏鮑菇,青椒,胡蘿蔔,水發木耳,蒜,姜,泡椒,郫縣豆瓣醬,生抽,糖,香醋,澱粉
綜合評分 9.9
魚香杏鮑菇
魚香
杏鮑菇,青椒,胡蘿蔔,水發木耳,蒜,姜,泡椒,郫縣豆瓣醬,生抽,糖,香醋,澱粉
綜合評分 8.1