做法

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  將菠菜葉切碎，只要綠色的葉子，不要菜莖。

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  取80克的菠菜葉碎，加入250克清水，用料理機打碎，打2~3分鐘，若有破壁機更佳。

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  將攪打完畢的混合物過濾，然後稱量90克菜汁備用。如果攪打足夠細膩，直接用菠菜泥更佳。

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  將富強粉，鹽，雞蛋，菠菜汁，同放入一個深盆裏。

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  用筷子拌成絮狀。

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  然後揉成不光滑的麪糰，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘（如果時間緊迫，則無需鬆弛，直接下一步）。

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  將麪糰分成4等份，每份約重115克。

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  壓面：先從最厚的7檔開壓，不斷的摺疊，壓面，每個檔位大概壓4~5次，7檔6檔5檔4檔3檔，依次壓完，麪糰被壓成光滑的面片。

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  準備出面條時，先給面片的正反面撒上富強粉，目的是防止麪條沾粘。

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  使用細面檔位，剪出細面。

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  同理，使用粗麪檔位，剪出粗麪。做好的麪條如果不是馬上煮食，則可以用保鮮袋裝起，放冰箱冷凍層冷凍儲存，儲存期1個月。