高筋麪粉,鮮奶油,牛奶,糖,鹽,酵母,黃油
綜合評分 8.8
鮮奶油麪包
綜合評分 8.8
依然採用孟老師的方子，只是辮子被我編的太難看呢。下次再努力吧~ 製作方法：直接法 麩質的網狀結構：薄而稍微堅實 揉麪時間：手揉約45分鐘（根據各家麪包機or個人手法決定） 發酵：溫度28°- 30°約90-120分鐘分鐘 中間發酵：15分鐘 最後發酵：溫度35°- 38°約50分鐘，溼度80%以上 烘焙：溫度約180°（根據自家烤箱調整） 烘焙20分鐘（根據自家模具調整）
用料
做法
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攪拌，發酵：先將除黃油以外的材料全部混合，揉至可以拉出薄膜不堅實的狀態，再加入黃油繼續揉至具有薄膜但並不結實的階段，加入黃油繼續攪拌至有略堅實的薄膜狀態。蓋上保鮮膜進行基本發酵約90分鐘。
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酥鬆粒：用料C中的糖粉、低筋麪粉及奶粉混合均勻，再加入黃油用手輕輕搓成均勻的細小顆粒。
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分割、滾圓、中間發酵：發酵好的麪糰取出，將麪糰分割成六部分，分別進行滾圓，邊滾圓的過程邊排氣。滾圓的時候是在上面收口，滾圓後將收口處朝下放置，再蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘，即中間發酵。
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整形：取一份鬆弛後的麪糰，從中間開始向兩邊擀成橢圓形，在從一個長邊開始捲成圓柱形，再慢慢搓成長條。三個長條編一個麻花辮子。
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最後發酵：整形後的麪包進行最後發酵，溫度35°- 38°約30-50分鐘，溼度80%以上。
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裝飾，烘烤：1、製作酥鬆粒時，無鹽黃油不需要軟化，應保持凝固狀，搓揉時纔不易融化黏手；剩餘的酥鬆粒裝入塑料袋內，放在室溫下儲存，也可冷藏長期儲存。 2、麪糰編成辮子狀，不用顆粒編的太緊密，手法自然即可，但須注意頭尾要確實黏緊。放入預熱好的烤箱中，上下火180°，烘烤20分鐘。
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小貼士
1、製作酥鬆粒時，無鹽黃油不需要軟化，應保持凝固狀，搓揉時纔不易融化黏手；剩餘的酥鬆粒裝入塑料袋內，放在冰箱冷凍室儲存，下次還可以繼續用。 2、麪糰編成辮子狀，不用編的太緊，編的過程中注意頭尾一定要捏緊，發酵過程中如果鬆散開，在烘焙之前再次捏緊即可。 3、酥鬆粒是在二髮結束後刷了蛋液之後撒上，然後烤。
所在的分類
相關食譜
用料A,高筋麪粉,細砂糖,鹽,蛋黃,即溶酵母粉,動物性鮮奶油,鮮奶,用料B,無鹽黃油,用料C,糖粉,低筋麪粉,奶粉,無鹽黃油
綜合評分 8.8
糖,鹽,淡奶油,水,雞蛋液（兩個）,高筋麪粉,乾酵母
綜合評分 8.4
高筋麪粉,低筋麪粉,水,全蛋液,淡奶油,糖,鹽,酵母,黃油,淡奶油,細砂糖（糖粉）
綜合評分 8.6
高粉,幼砂糖,黃油,鹽,酵母粉,牛奶,雞蛋,上色,黃油,蛋黃水,奶油餡,淡奶油,細砂糖
綜合評分 8.5
高粉,幼砂糖,黃油,鹽,酵母粉,牛奶,雞蛋,上色,黃油,蛋黃水,奶油餡,淡奶油,細砂糖
綜合評分 10.0
波蘭酵頭,1⃣️日式吐司粉即高筋粉,2⃣️水,3⃣️乾酵母,主麪糰,1⃣️全蛋,2⃣️鹽,3⃣️代糖或白糖,4⃣️淡奶油,5⃣️牛奶（勿一次全倒入）,6⃣️日式吐司粉即高筋粉,7⃣️硬紅全麥粉即全麥粉,8⃣️燕麥麩或者小麥麩,9⃣️乾酵母,奶油部分,1⃣️淡奶油,2⃣️代糖或白糖
綜合評分 7.1
高粉,奶油,雞蛋,牛奶,白糖,鹽,酵母
綜合評分 7.5
500克配方,麪包粉250克,鹽4克,酵母5克,綿白糖20克,黃油30克,淡奶油50Ml,牛奶125Ml
綜合評分 9.8
淡奶油50克,牛奶120克,麪包粉250克（白燕專用麪包粉）,白糖20克、鹽4克、酵母5克,黃油30克,（以上是500克麪包配料表）
綜合評分 8.1