土雞蛋蛋黃,低粉,白砂糖,淡奶油,純牛奶,橙子皮擦成的細絲
綜合評分 9.0
橙子一個,洗淨後用擦絲器最小的孔擦成細絲,然後稱量20克備用
盆裏磕入蛋黃7個,加入30克的細砂糖,用手動打蛋器打散
然後再稱量加入40克淡奶油、40克純牛奶,攪拌均勻
將低筋麪粉100克過篩後加入,用橡皮刮刀翻拌均勻
再加入20克的橙皮碎
翻拌均勻後成蛋黃糊待用。蛋黃糊從頭至尾都不要過分的攪拌,免得起筋,放置的過程中它們自己也會相互融合的
蛋白盆裏一次性加入白砂糖60克
啟動打蛋器的最低檔稍轉那麼的幾秒鐘,然後直接就將打蛋器的擋位推向4擋,中間不要停歇,讓打蛋器加速的旋轉。幾分鐘後就能看到蛋白會出現不消的紋路,這時可以將打蛋器的擋位回到1,轉速慢下來的同時還能感覺到打蛋器會受到一點點的阻力,稍有點打不動的感覺,這時就是打了,關掉打蛋器即可。這時拉出的打蛋器上粘著的是小小的一個尖狀,輕甩不會掉,即是硬性泡發了
然後將混合好的蛋黃糊全部倒入蛋白糊中,上下按壓著翻拌均勻,速度要快動作要輕,以免消泡
混合好的戚風糊呈淺淺的鵝黃色,然後端著盆用勁的在臺面上磕幾下,把糊內的大氣泡震出來
這時可以先預熱烤箱,然後再將戚風糊倒入事先準備好的紙杯中,8分滿即可
弄好後烤箱也已預熱好,不要耽擱時間,以免消泡,儘快的放入預熱好的烤箱最上層,開始烤焙,用150度烤焙40分鐘。烤好後無需倒扣,自然冷卻即可
1.蛋白打發後,要儘快的與蛋黃糊混合,並迅速的送入烤箱烤焙,中間不要耽擱太長時間,動作也要做到輕柔且麻利快,以免蛋白消泡,消的泡越少,烤出的戚風就越成功。 2.摻拌蛋黃糊跟蛋白糊時,可以一手轉動小盆、一手拿橡皮刮刀上下按壓著混合麪糊。