米歇爾可可麪包（林大廚的手拌巧克力麪包）

綜合評分 9.0

這個方子是原麥山丘家林大廚分享的一個方子，他家麪包我很喜歡，所以看到後立馬試做了，外脆內軟，口感很好，特點是無油無糖，而且麪糰基本完全不用揉！操作起來蠻簡單，分享給大家

用料

1

把酵母加到水中（常溫），用蛋抽攪拌，之後加入鹽，攪拌至完全溶解（之前我做麪包時，聽說鹽和酵母不能一起放，會影響發酵，可是這個方子把酵母和鹽一起放水裏溶解，之後做出來的麪包也蠻好的呀，可見什麼東西都不是絕對的，總之大家放心大膽的做吧）
2

把高筋麪粉，可可粉，巧克力豆一股腦全部倒進溶液中，拌勻
3

這個麪糰溼度很大，用手拌勻會黏糊糊的沾在手上，可以用蛋抽和刮刀結合，總之把麪糰拌到沒有乾粉的狀態就可以了，蓋上溼布或者保鮮膜，發酵40分鐘
4

把麪糰倒在灑滿乾麪粉的檯面上，用手把麪糰拍成4cm左右厚的麪餅
5

左右先後摺疊
6

再從前向後摺疊一次
7

把摺疊好的麪糰再次放入容器中，發酵40分鐘
8

經過第二次發酵麪糰，大概比之前大了1.5~2倍，把麪糰倒在灑滿乾粉的檯面上，輕輕拍成4cm厚的麪餅
9

稍微整一下形，用麪糰分割器把麪糰切分成15~20cm的長條（配方的量我大概切分了5條長麪糰）
10

把麪糰扭成麻花狀
11

把扭好的麪糰放入烤盤中，蓋上保鮮膜，第三次發酵，40分鐘
12

把發酵好的麪糰放進220℃預熱好的烤箱中，烤制25分鐘
13

出爐後的成品外皮酥脆，但是內心卻非常柔軟，很好吃