好料理

全麥米歇爾可可麪包 來自原賣山丘主廚林育瑋 食貼09期

綜合評分 8.1
來自食貼09期，了不起的麪包

用料

做法

  • 將高筋麪粉，全麥麪粉，鹽混合均勻後，剩餘材料除了巧克力豆都加入，攪勻後揉15分

  • 把巧克力豆摺疊進麪糰，發酵80分，發酵好分出250克，整形成橄欖形，二次發酵30分

  • 撒生面粉，割井字

  • 原料

  • 圖片裡是檢驗麪包熟了沒的方法

小貼士

這款麪包好像林大廚每次分享的配料和後來的形狀都不同，可以結合看啦，這次是紡錘形

所在的分類

相關食譜

全麥米歇爾可可麪包 來自原賣山丘主廚林育瑋 食貼09期
麪包
高筋麪粉,全麥麪粉,酵母粉,蜂蜜,巧克力豆,鹽,水
綜合評分 8.1
原麥山丘全麥米歇爾可可麪包〰
麪包
高筋麪粉,全麥麪粉,酵母,蜂蜜,巧克力豆,鹽,水
綜合評分 7.1
米歇爾可可麪包（林大廚的手拌巧克力麪包）
麪包
高筋麪粉,水,酵母,可可粉,耐熱巧克力豆,鹽
綜合評分 7.5
米歇爾可可麪包（林大廚的手拌巧克力麪包）
麪包
高筋麪粉,水,酵母,可可粉,耐熱巧克力豆,鹽
綜合評分 9.0
全麥紅糖堅果麪包
麪包
高筋麪粉,全麥麪粉,紅糖,酵母,水,鹽,黃油
綜合評分 7.4
原麥山丘歐式麪包麪糰
麪包
＃歐式麪包團,脫脂奶粉,砂糖,海鹽,乾酵母粉,溶解酵母粉的水,雞蛋液,冰牛奶,冰水,液種老面,無鹽黃油,高筋麪粉,＃液種老面,高筋麪粉,純淨水,乾酵母粉
綜合評分 8.9
超柔韌的米麪包——來自原麥山丘劉育瑋的不私藏麪包
麪包
隔夜熟米飯,高筋麪粉,酵母,白糖,雞蛋液,牛奶,鹽,無鹽黃油,水
綜合評分 9.6
【健康三餐】全麥發芽穀物麪包（biga酵頭版和天然酵種版）
麪包
全麥粉,乾酵母粉,水（室溫）,發芽小麥粒（也可以是和其他穀物的混合物）,酵頭（或等量天然酵種）,全麥粉,鹽,乾酵母粉,水,蜂蜜或黑糖蜜或紅糖,無鹽黃油（融化的）（為選用）,麪筋粉 vital wheat gluten,活躍的酵種（100%水粉比）,全麥粉,水
綜合評分 9.3
【健康三餐】全麥發芽穀物麪包（biga酵頭版和天然酵種版）
麪包
全麥粉,乾酵母粉,水（室溫）,發芽小麥粒（也可以是和其他穀物的混合物）,酵頭（或等量天然酵種）,全麥粉,鹽,乾酵母粉,水,蜂蜜或黑糖蜜或紅糖,無鹽黃油（融化的）（為選用）,麪筋粉 vital wheat gluten,活躍的酵種（100%水粉比）,全麥粉,水
綜合評分 8.3
歐風麪包（來自喬巴醬的方子改良，柏翠pe6280）
麪包
高筋麪粉或全麥麪包粉,牛奶或溫開水（加開水的麪包沒什麼味道）,蛋一個,糖,鹽,即發乾酵母,黃油
綜合評分 7.4