蛋黃糊:,蛋黃,玉米油,酸奶(過篩後),低粉,玉米麪(過篩後),蛋白霜:,蛋白,細砂糖,白醋,蛋糕模具:,大號長方形烤盤,再準備一個大號烤盤,水浴用
綜合評分 8.1
將低粉和玉米澱粉過篩備用
將黃油切小塊加熱融化後(植物油)與酸奶混合
將蛋黃與蛋白分離
蛋黃逐個加入酸奶與植物油的混合物中,每加一個混合均勻後再加下一個
將過篩的麪粉倒入蛋黃糊中
充分混合均勻
用電動打蛋器低速預打蛋清
分三次將白砂糖加入蛋清中,以低俗——中速——高速的方式攪拌蛋清
將蛋清打至溼性打發。提起打蛋器能清晰地看到蛋白成小尖鉤狀
將蛋白逐批倒入蛋黃糊
每次都要都要採用切拌的方式,充分將兩者混合
最後倒入模具,在平板上震幾下,消去大泡。放入預熱過的烤箱進行烘焙
1、所謂水浴:將熱水注入烤盤,放在烤箱底層。模具放在烤架上,放中層。 2、打蛋白:雞蛋從冰箱裏取出後,不必回室溫,直接打即可。低速-中速-高速的方式能提高效率。 3、再次說一下關於切拌的小心得:加入蛋白後,將蛋黃糊從底部翻起後,用刮刀在麪糊上來回劃8字。試過幾個方法,此方法效果最佳。切拌的目的是為防止在混合的過程中消泡,但消泡是在所難免的。我們只需小心進行,不必太過在意。 4、成功的關鍵:模具的選擇很關鍵,儘量使用小模具。麪糊不要倒滿,8分滿即可。下一步很關鍵:不同的烤箱溫度不同,我給出的是我成功的溫度:170度。烤50分鐘後,將烤架移至中下層,防止底層過溼和上色太深。繼續烤10分鐘,將小個模具取出,只留右邊模具繼續烤10分鐘即可。 5、因為是水浴,底部會有些溼潤,屬正常。冷藏3-4小時實用,味道更佳。