肥牛片,金針菇,海南黃燈籠辣椒醬,野山椒末,青紅尖椒,生薑,蒜,白胡椒粉,魚露,鹽,料酒,陳醋,高湯
綜合評分 9.5
酸湯金針肥牛
綜合評分 7.5
簡單美味的一道菜，很適合天冷的時候做給家人吃。
用料
做法
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基本材料：肥牛卷、泡椒、海南黃椒醬、金針菇、青椒圈、紅椒圈、水晶粉、姜、蒜
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炒鍋入油，五成熱時小火放入蒜片、薑絲和泡椒，保持小火至蒜片變黃出香，用鍋鏟劃破泡椒，加入黃椒醬翻炒
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轉大火，在鍋邊澆兩勺醋，加適量開水或高湯，大火煮沸；加一勺料酒、一勺生抽、一點鹽、一點白糖、一點雞精或味精、一點白胡椒粉；（一勺大約10g）
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金針菇去根洗淨，水晶粉溫水泡軟待用；
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另起煮鍋，先燙熟水晶粉，撈出控幹鋪在碗底；再燙熟金針菇，控幹後鋪在水晶粉上；
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撈去鍋內雜物，只留清湯，加幾滴香油，小火待用；
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煮鍋水沸騰後放入肥牛，血色褪去後立刻撈出，鋪在碗上；
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撒上椒圈，澆上清湯即可。
小貼士
1.炒料的時候，油量可以比平時炒素菜多一點點，因為後期要加湯，油太少會顯得湯很單薄的感覺。 2.放醋的時候，鍋要很熱，然後潑在鍋邊上，這樣醋味出來了，湯色又不會變得很黑。 3.無論是炒菜還是燉肉，只要是需要湯的味道的，中途加水時都應該加熱水而非涼水。 4.新手的話，可以提前把步驟3中所需的調料用碗裝在一起準備好，防止開始做以後遺漏某一樣。 5.步驟7只是起斷生的作用（就是保證食材最起碼不會因為完全不熟而有害健康），所以血色一退就撈出，後面再用滾湯澆一下，剛剛好。 6.不能偷懶直接用煮好的湯來煮肉，因為煮肉過程中會有很多血沫，同時還會影響湯的味道，所以一定要分開煮。
所在的分類
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