肥牛片,金針菇,海南黃燈籠辣椒醬,野山椒末,青紅尖椒,生薑,蒜,白胡椒粉,魚露,鹽,料酒,陳醋,高湯
綜合評分 9.5
準備材料,速凍肥牛片提前取出解凍
金針菇洗淨,剪去根部,放入開水鍋內氽燙2分鐘後撈起
將金針菇鋪在碗裡備用
鍋裡燒熱油,將切碎的蔥末、薑末、蒜末、野山椒末放入鍋內炒香
再加入黃辣椒醬翻炒出香味
加入高湯或清水,再加入陳醋、白胡椒粉、料酒、魚露大火煮開
過濾掉湯裡的料渣不用
將過濾後的湯倒回鍋內,放入化凍後的肥牛片,煮至肥牛片由紅轉為白色即可
將煮好的肥牛片倒入盛放金針菇的碗內
撒上新鮮的小青紅尖椒圈即成
1、可以再加些龍口粉絲搭配食用,也很好吃。方法是先將龍口粉絲泡軟後用開水氽燙至斷生,和金針菇一起放入碗內即可。 2、肥牛片斷生即可,千萬不能煮久了,否則煮老了口感就不好吃了。 3、最後成品可以再鋪上蔥蒜末,澆上些熱油。怕油膩的可以省略這一步也同樣好吃。 4、嫌麻煩可以省去過濾料渣這一步,但做出的酸湯肥牛不夠清爽,入口渣太多,但不影響味道 5、海南黃燈籠辣椒醬是做出金湯的關鍵,這種辣椒醬口感清爽、酸辣,是保證口感的關鍵。