巧克力麪包

綜合評分 7.8

這是一款很值得推薦的麪包。看上去貌不驚人，內裡包含的卻是令人驚豔的濃厚香醇。

用料

高筋麪粉 185克
黑巧克力 45克
可可粉 15克
黃油 25克
雞蛋 25克
細砂糖 25克
水 90克
鹽 1/4小勺(1.25ML)
乾酵母 1小勺+1/4小勺(6.25ML)

做法

1

麪包體配料裡的黑巧克力切成小塊，和黃油一起放入碗裡，隔水加熱並不斷攪拌，直到巧克力與黃油完全溶化成為液態。在溶化的巧克力液里加入打散的雞蛋，攪拌均勻
2

高筋麪粉和可可粉混合過篩，然後與細砂糖、鹽混合均勻，在案板上築成一個麪粉坑。乾酵母溶解在水裏，倒入麪粉坑裏
3

再倒入第一步做好的巧克力雞蛋混合液
4

揉成麪糰後，用力揉，一直將麪糰揉成可以形成薄膜的擴充套件階段
5

揉好的麪糰放入大碗裡，蓋上保鮮膜，在室溫下進行第一次發酵
6

一直髮酵到麪糰變成2倍大(28度的溫度下需要1個小時左右)，手指蘸麪粉捅入麪糰並拔出，捅出的孔不會回縮，就表示發酵好了
7

發酵完的麪糰用手揉出空氣，再次揉成圓形，在室溫下進行15分鐘的醒發（中間發酵）。然後在案板上擀開成為橢圓形
8

夾心配料裡的黃油和巧克力切小塊，隔水加熱並不斷攪拌直到溶化成液態（此步需提前準備），然後冷卻到室溫，使它成為軟硬度適當的巧克力醬。把巧克力醬塗抹在擀開的橢圓形麪糰上（邊緣處不要塗）
9

將麪糰如圖所示捲起來，成為長橢圓形
10

把卷好的橢圓形麪糰收口朝下放在烤盤上，放在適宜的環境下進行第二次發酵（最佳發酵環境：溫度35-38度，溼度85%）
11

發酵到2倍大以後，在表面刷一層全蛋液，放進預熱好180度的烤箱，烤25-30分鐘，烤到表面深棕色，按上去感覺硬硬的，就可以出爐了
12

麪包完全冷卻後即可食用。推薦將麪包切成片食用，如果塗抹上奶油焦糖醬，味道更棒哦

小貼士

1、這款巧克力麪包風味非常醇厚，爲了保證做出來的麪包達到預期效果，建議大家儘量選用高品質的可可粉和黑巧克力。 2、巧克力麪包顏色很深，烤的時候顏色變化不明顯，無法從麪包的上色情況來判斷面包是否烤好。所以烤的時候一定要留心，首先不能烤過頭（麪包表面變成深黑色），其次，當烤麪包的香味飄出，麪包表面成為深棕色，按上去感覺硬硬的，就表示烤好了。 3、麪包表面刷上全蛋液再烤的話，烤好的麪包表面會有一層光澤。如果不在意是否有光澤，也可以不刷。 4、夾心材料裡的巧克力和黃油溶化成液態以後，待溫度降低會重新凝固，不過，如果完全凝固的話，可能會太硬，不太方便塗抹，所以可以在還沒有完全凝固，比較柔軟的時候就塗抹在麪糰上。如果已經太硬，可以再稍稍加熱，讓它變軟一些。 5、關於麪包的基礎知識，可點選「麪包新手攻略」。

好料理

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