做法

• 將蛋黃、牛奶、細砂糖放入碗裡，鍋裡倒水燒熱後，用小火持續加熱，並將裝蛋黃的碗放入水裏隔水加熱並不斷攪拌。

• 一直攪拌到蛋黃混合物變得濃稠，大約需要七八分鐘。一定要控制火候，注意不要加熱過度使混合物變成顆粒狀。

• 檢驗加熱好的蛋黃混合物是否夠濃稠的方法：用刮刀挑起，如果可以在刮刀上掛上厚厚的一層，就說明已經好了。

• 趁熱將切小塊的黑巧克力倒入蛋黃混合物裡，攪拌直到黑巧克力完全溶化。

• 再篩入可可粉，攪拌至均勻。

• 將拌好的蛋黃可可糊冷卻到室溫。如果想加速冷卻，可以將碗坐在冰水裏攪拌直到冷卻。

• 動物性鮮奶油用打蛋器打發。要打發到可以保持清晰挺立的花紋的程度。

• 將1/3的鮮奶油盛入冷卻後的蛋黃可可糊裡，用刮刀從底部往上翻拌的方式拌勻。拌勻後全部倒回鮮奶油碗裡。

• 再次用從底部往上翻拌的方式拌勻。完全拌勻以後，巧克力芭菲糊就做好了。

• 在6英寸蛋糕模具底部鋪一片海綿蛋糕片，倒入一半的巧克力芭菲糊，抹平。

• 鋪上第二片海綿蛋糕片，倒入剩下的一半巧克力芭菲糊。

• 儘量將表面抹平。放入冰箱的冷凍室，冷凍4-5個小時直到完全凍硬。脫模前，用熱毛巾在蛋糕模具周圍捂一會兒，就能脫模了。

• 脫模後的蛋糕用刀切成若干份食用。如果想要更美觀一些，可在蛋糕頂部撒一些巧克力屑，再撒一層糖粉作為裝飾。