中種,高粉,水,酵母,鹽,主麪糰,高粉,糖,鹽,奶粉,酵母,水,淡奶油,黃油,雞蛋,紅豆沙
綜合評分 7.8
日式傳統紅豆麪包（中國紅豆大餅子）
綜合評分 7.8
發這個菜譜主要是想分享一下在烘焙學校學習時候的配方，清晰的記得這是當時做了N種包包後第一個覺得好吃的麪包啊！可能是本身就很愛次紅豆，所以給它加分了！不過這個麪包真的很鬆軟，覺得不包紅豆包別的什麼餡應該都會很好吃！！ 至於外形，本來學校裡做的就是圓胖胖的紅豆包形狀！但是因為最近經常看到小笙姐姐麪包店裡最火爆的一款紅豆包是這種扁扁的，像中國的大餅子一樣～白白黃黃的，特別討巧！所以就腦洞一下結合當時學習的另一款包包整形發酵方式（形狀和這個一毛一樣），做成了這種扁扁的紅豆包！我在拍照的時候旁邊某人一直在說著一個相聲段子，‘媳婦，給我包幾個大餅子，我要去釣魚了扒拉扒拉的……’（此處應有鄙視臉） 紅豆包的精髓就在於好次的紅豆餡，一定要用自制的紅豆餡～～賣的都是什麼鬼，要甜死個人的！紅豆餡的做法下廚房太多啦，我就不囉嗦了，找到最符合自己甜度的陷，配上介個皮，做成介個形狀…你就可以假裝吃到小笙家最火爆的紅豆包啦！！哈哈，我現在就在假裝～～
用料
做法
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中種麪糰混合均勻，室溫發酵至2～2.5倍大，或者冷藏發酵一夜。
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將中種撕成小塊，與主麪糰除黃油外的材料混合揉至拓展階段加入黃油，揉至完全。
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室溫（25度左右）發酵1小時（溫度不同自行調整時間，不是固定不變的）至2倍大，手指戳下不回彈不下陷
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將發好的麪糰輕輕排氣，平均分割成8個小麪糰（約65g一個），滾圓，室溫醒發15分鐘。
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醒發完了就開始包餡啦～取一個麪糰壓扁，擀成中間厚四周薄的圓形，然後包入50g陷（本來包了40g，但是覺得明顯不夠啊，陷一定要多多的纔好次不是嗎～～）
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全部包好，記得一定要收緊底部啊啊～不然烤完可能會漏出來，會很悲劇的！然後輕輕壓扁它～（變成萌萌噠關鍵）
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然後，用擀麪杖的一頭沾點水，再沾點黑芝麻，往麪糰上輕輕一壓，記住一定要輕啊，芝麻就都神奇般地沾到了麪糰上。 然後放到溫暖溼潤處二發至2倍大（冬天一般就是烤箱開一會有點溫度再在裏面放盤熱水，大約需要60分鐘左右）
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二發完成拿出來，鋪上一層油紙或者油布（呃，我的油紙有點小，其實我是故意讓那兩個變圓胖紙的，同時也方便我觀察上色情況，然並卵…最後還是不小心上色深了……）烤箱預熱190度
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再在油紙上放一個烤盤，就這樣送進預熱好的烤箱，烤15～20分鐘左右～～
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盯的一聲，萌萌的日式紅豆包（餅？）就誕生啦～烤的時候那叫一個香哇…稍微冷卻一會就開吃吧！感覺紅豆陷熱熱的配上軟軟的奶香濃郁的皮，簡直好吃到哭！！！
小貼士
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