好料理

黃豆粉紅棗麪包（中種）

綜合評分 7.5
這款麪包質地是比較鬆軟的 口感卻是歐包愛好者也會喜歡的那種 質樸卻越嚼越香 黃豆粉和紅棗的搭配很醉人 特別是冬日和深秋    在清晨抑或是午後 一條大毛毯 一杯熱牛奶 滿屋黃豆香 暖胃也暖心

用料

做法

  • 黃豆粉紅棗麪包（中種）的做法 步骤1

    中種材料混合成團冷藏17小時以上

  • 黃豆粉紅棗麪包（中種）的做法 步骤2

    取出撕成小塊與主麪糰材料（除黃油與黃豆粉）混合 開始揉麪團

  • 黃豆粉紅棗麪包（中種）的做法 步骤3

    揉到擴張階段暫停

  • 黃豆粉紅棗麪包（中種）的做法 步骤4

    加入小塊黃油 再揉2-3分鐘

  • 黃豆粉紅棗麪包（中種）的做法 步骤5

    加入黃豆粉繼續揉 （這步可以先手工把黃豆粉揉進麪糰）

  • 黃豆粉紅棗麪包（中種）的做法 步骤6

    一直揉到完全 結束

  • 黃豆粉紅棗麪包（中種）的做法 步骤7

    第一次發酵 至兩倍大

  • 黃豆粉紅棗麪包（中種）的做法 步骤8

    取出擀開排氣 揉圓 鬆弛20分鐘 再次擀開

  • 刷上薄薄一層清水/蜂蜜

  • 黃豆粉紅棗麪包（中種）的做法 步骤10

    均勻鋪上內陷料 封口處不放

  • 黃豆粉紅棗麪包（中種）的做法 步骤11

    捲起 兩端封口 封口朝下

  • 黃豆粉紅棗麪包（中種）的做法 步骤12

    烤箱裏二次發酵30-40分鐘

  • 黃豆粉紅棗麪包（中種）的做法 步骤13

    取出 烤箱預熱210度 撒點麪粉

  • 黃豆粉紅棗麪包（中種）的做法 步骤14

    放進烤箱 調190度 17分鐘 烤好放在烤架上晾涼

小貼士

配方量為菜譜圖那樣大小的麪包一個

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黃豆粉紅棗麪包（中種）
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綜合評分 8.7
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綜合評分 9.1
仿85度C摩卡咖啡麪包（中種法）
麪包
中種麪糰,高筋麪粉,牛奶,蛋清,淡奶油,白砂糖,酵母,主麪糰,蛋清,白砂糖,鹽,酵母,摩卡咖啡麪皮,全蛋液,低筋麪粉,黃油,糖粉,摩卡可可粉,內陷兒,核桃碎,紅糖
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肉鬆芝士香蔥麪包（中種法）
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中種,酵母,高筋麪粉,牛奶,雞蛋液,主麪糰,高筋麪粉,淡奶油,糖,鹽,芝士粉,蔥花（麪包表面）,番茄醬（麪包表面）
綜合評分 8.8
芝士培根肉鬆麪包（中種）
麪包
高粉,低粉,雞蛋,牛奶,蜂蜜,食用油（黃油也可以）,即發乾酵母,鹽,蛋黃,餡,馬蘇裏拉芝士,培根,肉鬆,洋蔥,香菜（隨意）
綜合評分 9.5