針魚幹,鹽,菜油,幹朝天椒
綜合評分 9.7
幹烤針魚幹
綜合評分 9.8
長相奇特的針魚是鄱陽湖特產，這種魚是從小在鄱陽湖邊長大的我見怪不怪的魚。鄱陽湖一帶燒針魚的方法非常簡單，不用酒不用姜蒜，直接把針魚幹放到鍋裡烤，烤成金黃色的針魚幹，醇香酥脆，既是下飯下酒的好菜，還是嘴饞時的小零嘴。 幹烤針魚幹是道充滿鄱陽湖風情的特色菜。
用料
做法
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針魚幹用清水稍稍衝淋後，放在乾燥通風處充分瀝乾水。針魚幹下鍋前必須把針嘴剪掉，以免進食時戳傷你的嘴巴。朝天椒用剪子豎剪成兩半，椒籽保留
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炒鍋內塗一層菜油，小火加熱，把針魚乾和幹椒在鍋裡攤開，以便能均勻地受熱
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小火烘一會兒，均勻地在鍋裡撒上鹽，用長筷子輕輕翻動魚身，直至鍋中的針魚幹顏色越來越黃、有魚香味飄出。（如果嗅到有輕微的焦味，趕緊把鍋端離灶，隔會兒又重新烘烤。）
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待針魚幹變得酥脆入味，起鍋，去掉幹椒，裝盤上桌
小貼士
1、準備幹烤的針魚幹千萬不能像燒製其它乾貨那樣先放到水裏浸泡至軟，它只要用清水快速衝淋一下即可。如果泡軟了不利於幹烘，且會把針魚的苦味發揚光大。 2、如果嫌鹽調味太單調，可以另外加點椒鹽。 3、忌用鐵鍋鏟，最好用筷子翻動針魚幹，鏟子容易把烘烤得酥脆的魚乾碰斷。 4、幹朝天椒連籽一起幹烘烤，它也有去腥作用。 5、喜歡麻辣味的，還可以放點花椒一起幹烤，只是最後都要撿起棄之。 6、剛烤好的針魚幹比較燙，放涼再吃，放涼後的針魚幹口感更加酥脆。
所在的分類
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