辣白菜

綜合評分 9.3

爲了紀念小明同學無私的教導下做出來的辣白菜，寫出的第一個菜譜真心的不容易啊！重要的事情我就不說三遍了：各人的口味不一樣，材料和重量請自行調配！

用料

1

大白菜用水沖洗一下，用刀在大白菜三分之一處豎刀切下去，然後用手掰開二份，再這樣大白菜一分為四，每層加撒鹽，寧可鹹了也不要淡了不然容易壞！
2

這裏我大概！大概！大概！用了200克鹽，加水泡軟！
3

早上泡上水，晚上下班回家就可以清洗大白菜至鹹菜的鹹度！
4

擠幹水份，像擰衣服那樣但要溫柔
5

各種材料切絲再切成粒粒
6

戴上一次性手套，把除白菜外所有的材料攪勻，可以試吃一下，聞起來有沒有蝦的味道和鮮的味道（根據自已喜好此時可以自己增減），只要比平時做菜鹹一點點就行。把辣椒醬在盆裏用手隔分開四份！
7

從老葉子開始一層層的抹辣椒醬，最外面的大葉子兩面都抹，爭取每堆醬都抹一個白菜，捋順一下白菜，把多餘的辣椒醬鋪在斷面上，然後看圖這樣子包，最下面的葉子展開當個布的感覺，翻到上面然後把白菜葉蓋起來，把斷面包緊，不然調料會順著白菜水跑出來就不入味了！
8

包好後放在無水無油的密封盒裏，一個根朝上，一個葉朝上，交叉放著，這樣根下的水多，不會一面全是湯，變淡！
9

辣椒渣渣放到辣白菜上面別浪費，用手輕輕壓來，封上保鮮膜，蓋上蓋子，放入冰箱
10

發醇一個星期到半個月