做法

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  將雞腿去骨，注意要保持雞皮的完整，不要刺破。修整成完整的方形。用鹽和胡椒粉塗抹均勻，碼上底味。

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  將保鮮膜鋪在桌面上，將雞皮朝下放置，鹹蛋黃捏碎，放在中間，掀起保鮮膜的一邊，慢慢將雞腿向中間聚攏，捲成卷，抓住兩端的保鮮膜，在桌面上反覆 滾動使之緊實，打上結。

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  用針尖在捲上扎些小洞，防止蒸制時爆裂。放在蒸鍋中蒸10分鐘使之定型。取出徹底放涼。（最好冷藏過夜）

• 取出雞肉卷拆掉保鮮膜，刷上叉燒醬放入烤箱200°C烤至表面上色。（每次叉燒醬略干時取出在刷一次，大約需要刷三次味道比較好）。

• 取出徹底放涼，切片裝盤即可。