做法

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  幹瑤柱用溫水浸泡至顏色變淺，蓋上保鮮膜蒸鍋隔水大中火蒸半小時，或用微波爐連水一起加熱3-5分鐘使它變軟。

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  先用刷子在蒸蛋容器底部和四周薄薄地刷上一層油，這樣吃完蒸水蛋的碗盤就容易洗刷了。

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  再將發泡好的瑤柱撕成絲，置於盤中，泡瑤柱水留用。

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  準備蔥花香菜末。

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  兩個雞蛋打在量杯裡，我用的兩個雞蛋正好100ml。

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  加入1/4茶勺鹽、200ml冷開水（含泡瑤柱水）打勻。

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  打好的蛋液用濾網過濾倒入容器，去除蛋液泡沫及白色帶狀物。

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  再用小勺將蛋液上的剩餘泡沫撇走，這樣可以使蒸出的水蛋表面光滑細膩。

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  用保鮮膜包住蒸蛋容器，防止蒸鍋水流入，蒸鍋水開後，小心將蒸蛋容器放入蒸架上。

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  蓋上鍋蓋，先大火蒸4分鐘，然後轉中火繼續蒸8分鐘，一共蒸12分鐘。

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  蒸好的水蛋上撒上適量的蔥花香菜末，淋上2茶勺燒得快冒煙的熱油在蔥花香菜末上。

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  最後再淋上2茶勺李錦記蒸魚豉油。就可以上桌了。