做法

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  面粉用溫水活成較軟面條，醒1小時以上。分割成合適大小的劑子。

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  雞蛋加1克鹽和約3克料酒，充分打散。鍋內放比平時炒雞蛋多30%的油，大火炒散雞蛋（蛋液定型就立刻關火，鍋余溫就可以將蛋花熟透），盛出備用。

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  干瑤柱提前泡發好，撕成條兒，和韭菜碎，雞蛋碎，蝦皮混合，鹽和香油根據個人口味酌情加。

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  韭菜遇到鹽容易出湯，所以調好餡兒立刻包餡餅。

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  面劑子　成中間厚邊緣薄的圓形。

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  用包包子的手法，包起來餡料，輕輕按扁。

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  鍋內放底油，小火，放入餡餅，褶子那面朝下，用拳頭輕輕按餡餅，讓它更扁。蓋鍋蓋烙約30秒。

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  翻面，加鍋蓋繼續小火烙約30秒。估計餅的厚度和大小自行把握時間，中間可以翻兩次面。受熱均勻才好吃。

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  等餡餅兩面呈現微微的金黃色就熟了。瑤柱跟蝦皮都是提鮮利器，雙劍合璧，味道無敵。