無鹽黃油,糖粉,香草精,鹽,蛋黃,低筋麪粉,色素,蛋白,水
綜合評分 9.5
彩虹曲奇
綜合評分 9.5
寫在菜譜之前： 這款彩虹曲奇的誕生是UP主做了「絕對驚呆所有人的彩虹心曲奇（26張超詳細圖步驟絕對良心）」之後，用剩餘的邊角料製作而成的曲奇23333，並不需要模具，很方便。 不要取笑我啦其實邊角料做出來的也很美豔！味道自然不用說！ *關於口味和口感：由於要塑形，所以方子的粉量相對多，成品不如常規的黃油曲奇那般酥到心裏，但也是酥脆口感，比較厚實。 原菜譜視訊來自YOUTUBE，B站也有搬運：http://www.bilibili.com/video/av2090587 配合彈幕 風味更佳
用料
做法
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室溫軟化的無鹽黃油里加入糖粉，攪拌均勻。樓主建議大家用電動打蛋器來操作，打發黃油，打到發白程度。
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再加入香草精、鹽、蛋黃，用電動打蛋器繼續攪拌
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篩入低筋麪粉後切拌均勻
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切拌均勻後呈現大顆粒狀，轉移到案板上捏成團
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平均分成六份
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每一份分別滴幾滴色素，揉勻，裝保鮮袋放冰箱備用，用到的時候再逐一拿出來（溫度太高會變很軟，不好塑形）
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每一個顏色的麪糰都如圖擀成長方形薄片。重複六次處理完所有彩色麪糰。
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用蛋白和水調成蛋白水粘合劑，沾少量刷在彩色麪糰上，按紅橙黃綠藍紫依次粘好。蓋上保鮮膜用擀麪杖輕輕壓實，冰箱冷凍。
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邊緣切整齊，然後切出大約3cm寬的彩虹塊
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切的時候真的有些小興奮呢！！
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每一條彩虹條再切成0.7cm厚的彩虹片
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將彩虹片平鋪在考盤上，上下火150攝氏度10-11分鐘至表面微微焦黃，即可出爐！
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成品要密封儲存，以免受潮
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有些烤過了上色太深，焦了
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顏色美美噠
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小貼士
轉載@CC-Blanc 額小貼士： 小貼士 1）這個麪糰在室溫下會非常軟且粘手，如果覺得不好操作了就放冰箱冷藏再做 2）切的時候用把鋒利點的刀 3）比較推薦凝膠狀色素（AmeriColor and Wilton） 4）蛋黃放到室溫再打到黃油裡比較好（剛剛從冰箱拿出的蛋黃因為溫度低會讓室溫軟化的黃油結小顆粒不順滑）
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