做法

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  羊肉，選肥瘦均勻的部分，純瘦的羊肉紅燒出來不好吃，不夠肥，洗淨，切成塊狀備用。

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  由於紅燒，就不用焯水，但是羊羶味的去除還是重中之重，先找一個炒鍋，燒熱，倒入一些底油，油的分量和平時炒個家常菜差不多就可以了

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  大概3,4層熱的時候就可以講羊肉倒入鍋中，中小火慢慢煸出羊油。

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  隨著羊油的煸出，會有一股濃重的羊肉香味，彆着急，耐心一點等羊肉略微有一點點的焦黃，這時候就可以開始加入各種調料。

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  先加入3，4片香葉，1-2塊桂皮，3,4個八角，一小把小茴香，拍一塊姜，然後加入一小把枸杞，幹辣椒根據口味，適量加入，如果不吃辣，可以不加，喜歡吃辣的就多加一些，根據個人口味來。各種調料加完，沿鍋邊倒入一些料酒，大概小酒盅3,4盅左右，因為羊肉羶味重，可以多點，如果沒有料酒，倒入大半瓶啤酒也不錯。

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  然後在加入一點老抽調色，一點點醋，適量的鹽，3,4個小塊冰糖，再加進去一段蔥。至此為止，所有的調料就加完了。

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  加入熱水，一定要熱水，不能冷水。開大火燒開後，中火慢燉1個小時左右就ok了，燉的過程中，軟爛度根據個人口味把握，用筷子扎透基本就ok了，如果喜歡爛的可以適當延長或者減低時間，如果趕時間用高壓鍋壓也可以，一般15-20分鐘即可。

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  紅燒好的羊肉，就可以出鍋了，這裏可以根據個人喜好決定是否加入其它的配菜

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  老丁加了白蘿蔔，冬天羊肉和蘿蔔是絕配，即清膩又營養。白蘿蔔去皮切塊，加入羊肉，再燉個20分鐘左右就可以出鍋了

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  成品