【主料】牛腱肉三斤,【配料】蔥白、生薑一塊、半頭蒜、冰糖7粒,【調料】紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精
綜合評分 9.3
牛腱肉三斤。
桂皮3段、草寇3個、老薑一大片、白芷3片、幹辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片
蔥白、生薑一塊、半頭蒜、冰糖7粒
紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精
牛毽肉冷水下鍋。
燒開後7、8分鐘,去除表面的雜質和血沫。
撈出,用清水沖洗乾淨。
香料用紗布包成小包,或裝入調料盒。
重新換一鍋清水,把蔥、姜、蒜和香料包放入。
調入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖,放入牛腱肉。
大火滾煮30分鐘。
然後將牛肉轉入電燉鍋中。煲1個小時,牛肉八分熟時,放入適量鹽。(也可在燉煮過程中放幾片幹山楂片,即可去腥,也可使牛肉熟的更快。
滷好的牛肉,在滷水汁中浸泡1個小時以上,牛肉更加入味好吃。
放涼切片即食。上桌時,可根據個人喜好調配蘸料,醋加生抽,再來點兒蒜末,我喜歡在調料裡少加點白糖就是天下至味啦,當然放點辣椒油就更更……美味了。
滷過牛肉的滷汁用笊籬蓖去雜質、油脂和香料,放涼後,蓋嚴放冰箱冷凍室儲存即可
1、滷過牛肉的滷汁用笊籬蓖去雜質、油脂和香料,放涼後,蓋嚴放冰箱冷凍室儲存即可。下次滷的時候,提前拿出來化開,再適當新增涼水和各類調料。 2、一般情況下,滷水滷過的食物越多,香味就越發濃郁,所謂的千年滷水嘛,就是這個意思。但是滷水如何儲存也是一個關鍵問題:滷製羊肉、豆腐等一類易酸的食物時,最好取出一部份滷水單獨煮,不要放在這個滷水中,否則滷水過不了幾天就變質了。 3、各家鍋子不一樣,所用的時間也可能不一樣,判斷牛肉至熟的標準,以筷子能比較容易的插入爲準。