做法

• [準備工作]：烤盤上要抹上油，墊上油紙。烤箱溫度預熱：375F=190C

• 打發黃油和白糖 首先我們需要把黃油，白糖和鹽倒在一起進行打發。這個配方里我們沒有用任何化學蓬髮劑，所以餅乾最後的膨發完全靠的是機械打發時，糖的晶體在黃油裡兜住的氣泡。放入烤箱烤後氣泡受熱膨脹，餅乾就蓬起來了，變得輕而酥。黃油要室溫軟化，但溫度又不可以太高，太高的話黃油裡的水份會和油分離。水和麪粉結合會形成過多的麪筋，餅乾就會硬而不酥。 用中高速打發大約3分鐘左右，黃油顏色變淺，蓬鬆均勻了就好。這一步不可以像打發蛋糕那樣打進去非常多的氣泡，那樣曲奇會過度膨脹，導致最後紋路不清晰。我們給的打發時間只是參考，具體時間需要自己練習摸索。

• 倒入液體 接下來我們加入蛋黃，淡奶油和香草精，中速混勻就好，只需大約30秒左右的時間。過度打發，也會使餅乾過蓬，不再是黃油曲奇。 我們之所以倒入蛋黃，而不是雞蛋，是因為蛋清中的含水量比較大，比較容易形成麪筋。淡奶油也最好是選用高脂奶油，含水量比其他奶油低。用淡奶油做液體的另一個好處是，可以通過調整淡奶油的用量來調節曲奇的口感。 再囉嗦一下，香草精就是要用真正的香草豆莢提煉出來的，而不是合成的，否則的話還是不要用了。

• 逐漸加麪粉 混合麪粉需要用廚師機或者手執打蛋器的最低檔，邊打邊倒入麪粉，把麪粉混進去即可。 我們用的是家庭普通中筋麪粉，因為這種麪粉家裏用的最多，也比較常見，容易找到。另外一個原因是這種麪粉可以裹住比較多的黃油，這樣的曲奇更香濃。有人做黃油餅乾時比較喜歡用漂白的中筋麪粉，認為這樣出來的效果更好。在北美漂白的麪粉比較難找，包裝袋上都特意標明是未經漂白的。 我們上面談論的主要是香濃黃油味的曲奇的做法，但是如果是比較喜歡酥粉口味的曲奇，就需要用部分澱粉來替換麪粉，還有把白糖換成糖粉之類的技巧。 我們最後用手來把餅乾麪糰按壓在一起，這樣也是避免機械外力過度激發出麪筋。

• 裱花 裱花嘴最好要大些，1.2釐米-1.5釐米的比較合適。這樣裱花會容易些，特別是冬天的時候。如果擠花對你來說實在是太難了，可以適當減少麪粉的用量。

• 烘烤 在溫度為375F=190C的烤箱裏烤大約10-12分鐘，中間最好可以把烤盤180度調轉，這樣受熱均勻。烤到曲奇呈淡金黃色。這款曲奇餅乾可以一盤一盤的烤，一盤烤好了，再烤下一盤。 取出的餅乾在烤盤上放10-15分鐘，再挪到冷卻架上冷卻至室溫為止。

• 廚師機的做法： 廚師機中倒入黃油和白糖還有鹽6-7檔打發3分鐘，清理一下四壁。 倒入蛋黃，淡奶油，香草精4檔打發30秒鐘，再清理一下四壁。 廚師機打到1檔，一邊倒入麪粉，不必完全混勻，最後用手把麪糰按壓在一起就可以裱花烘烤了。