好料理

包菜肉糜卷

綜合評分 9.8

用料

肉末 100克
包心菜葉子 6-7張

做法

1

將葉子焯水。水中加點鹽和油，葉子燙軟後立即撈出
2

葉子中包入肉餡不要太多，大概10克左右就可以了
3

將包菜捲包好後整齊的碼在盤中，入鍋蒸大火燒開水後再放上去蒸
4

大概5分鐘即可出鍋。不放心的話多蒸會，但是葉子容易發黃
5

出鍋後將湯汁倒會鍋中勾個薄芡，再淋在菜捲上，最後淋上的茄汁。OK

小貼士

1、也可以用豆腐皮千張皮白菜葉子代替包菜葉子; 2、蒸的時間切記超過5分鐘,不然餡老葉子黃,同理由,餡不能包太多,不然容易不熟; 3、加個蛋清可以使肉餡更佳的嫩滑; 4、一般我們可以選用5花肉來做肉餡,有一定的肥肉比例,可以使餡口感更潤滑; 5、若選用純裏脊肉製作肉餡,則必須放入2層左右的色拉油或者香油等,這樣不至於肉會變得很柴.