包菜肉卷

綜合評分 8.6

飲食清淡對孩子的健康有益，但培養孩子清淡口味的習慣，並不代表孩子要接受寡淡無味的飯菜。多利用食材天然的味道來調味，在口味上減少對鹽、香辛料、醬油等調味料的依賴，在烹飪方法上減少對油炸、煎炒的使用，同樣可以做出受孩子們歡迎的美食。給喵姐和喵小弟做飯，我最常用的方法就是清蒸。蒸保持了菜肴的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。合理的食材搭配，又可以讓各種食材相互提味，同時還能做到營養均衡。今天分享的這道蒸菜，和春天有關。青翠的菜葉將調好的肉餡輕輕卷起，上鍋蒸熟，澆汁即可食用。咬一口鮮嫩多汁，清爽不膩，春意已然藏在其中。晚上做好一盤，一家人圍坐一起很快就吃完了，連平時不太愛吃蔬菜的喵姐也一抹嘴，抬頭和我說，明天還要吃。

用料

包菜葉 3~4片
里脊肉 80g
馬蹄 30g
胡蘿卜 20g
雞蛋 1個
生抽 1g
玉米澱粉 5g
鹽 2g
清水 100ml

做法

1

里脊肉逆紋理切片後剁成肉糜。
2

胡蘿卜洗淨去皮切小丁。除了胡蘿卜，你也可以選擇玉米、蓮藕等蔬菜來拌餡。
3

馬蹄洗淨去皮切丁。做蒸菜，馬蹄的甘甜可以給肉餡提味，咬起來口感也更加脆爽。
4

加入蛋清。肉餡被蛋清包裹，可以鎖住細致的蛋白成分，咬起來更嫩，不至于因為蒸煮變柴。
5

加鹽，拌勻。2歲以下的寶寶，可以減少或不加鹽。
6

洗好的包菜葉焯水一分鐘，讓睫葉縴維軟化，方便卷起包裹。
7

瀝干後過冷水，劃兩刀切去白色的睫部，將包菜葉修整為長方形。過冷水這步可以將包菜葉迅速降溫，減少營養流失，同時讓菜葉保持青翠的色澤。
8

取一小份肉餡，放在包菜葉一端，雙手握住菜葉兩端，像卷鋪蓋一樣輕輕卷起。不要貪心把肉餡放多了，容易散開，也不容易蒸熟。如果不怕麻煩的話，可以在連線處沾上一點前面用剩下的蛋黃液，讓菜葉更加貼合在一起。
9

將相接的一端朝下放入蒸盤里，大火蒸12分鐘。
10

接著來做澆汁用的醬料。調一小碗水澱粉，加入生抽，攪勻。
11

起小火，將水澱粉略略煮沸後關火。
12

揭開鍋蓋，讓水蒸汽散開後端出。
13

澆上芡汁，即可享用∼ 如果是給更小的寶寶吃，可以剪成適合入口的小塊。