雞爪,薑片,豆瓣醬,冰糖,老抽,料酒
綜合評分 8.0
雞爪沖洗淨後改刀切小。
適量清水燒開,倒入料酒、薑片,將雞爪焯水後撈出。
鍋內入油,倒入冰糖炒糖色。
冰糖融化後,等到油裡起泡沫,顏色開始變黃,調入豆瓣醬炒勻。
倒入瀝乾水的雞爪。
快速翻炒,使雞爪滾滿醬色。
倒入沒過雞爪的開水,調入老抽。
大火燒開轉中小火慢燉,燉到用筷子很容易扎透鳳爪即可。
1、豆瓣醬本身有鹹味,最後可以根據個人口味調入少量鹽調味。 2、小火慢燉20分鐘後要不時翻動一下鍋中食材,以免粘鍋底。