雞爪,紅椒,青椒,蒜瓣,豆豉,麥芽糖,白醋,雞精,花椒,香葉,八角,胡椒粉
綜合評分 9.3
將洗淨的雞爪切除雞指甲
用刀切開雞爪節雞拍斷雞關節,去除雞骨
將雞爪一切為二
處理好所有的雞爪,青椒紅椒切絲,蒜瓣切碎,豆豉洗淨
鍋中加水,加入二勺麥芽糖二勺白醋,將水燒開
放入雞爪,燙至雞爪變色後撈出控幹水份
在鍋中倒入油,燒至7至8成熱時,將雞爪放入炸至金黃撈出(此步要小心操作,蓋上鍋蓋小火炸別燙到了)
將炸好的雞爪放入冷水中浸泡至少一個小時以上,我泡了3個小時至表皮起皺時留適量水加入少許花椒,一片香葉,一顆八角,少許糖,鹽,胡椒粉拌勻
入蒸鍋中蒸1個小時左右
趁蒸制的時間製作叉燒芡汁:鍋中入油,放入蔥段炸出香味後撈出蔥段不要,蔥油倒入小碗中
鍋中加入適量水,放入生抽,老抽,白糖,蠔油,鹽攪勻燒開
燒開後加入少許澱粉勾芡
加入炸好的蔥油
加少許雞精,麻油調好就是香濃的叉燒芡汁
蒸碗中放入叉燒芡汁,蒜粒,豆豉拌勻
將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中,放入切好的青紅椒絲拌勻後上鍋至蒸10分鐘即可
1.雞爪去骨比較麻煩,但是去骨後會更加容易入味吃起來也方便,如果想省事不去也行。 2.煮雞爪時加入麥芽糖可以使皮不容易破. 3.炸制雞爪時一定要小心,我是放入雞爪關火搖晃鍋子使其均勻,油不濺時再開啟鍋蓋,再開火重複直至炸好。 4.雞爪泡的時間越長起皺的效果越好,我泡了3個小時很酥軟,建議早計劃早操作成品效果纔會好。 5.叉燒芡汁是這道菜美味的關鍵,老抽只為上色不要太多,其它按自已的喜好調整就好。