鳳爪,生薑,大蒜,料酒,自制辣椒粉,蠔油,豆瓣醬,老抽
綜合評分 7.0
香辣烤鳳爪
綜合評分 7.0
經過「煮制——醃製——烤制」三步製作成的烤鳳爪，口感軟嫩，皮質筋道，更富有嚼勁，耐人脣齒留香，回味無窮。
用料
做法
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準備適量的冰鮮鳳爪
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用剪刀將腳趾甲剪掉，並用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，並將雞爪上殘留的黃色「外衣」褪去
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用清水沖洗乾淨
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鍋內放入足量的冷清水，放入洗好的鳳爪
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大火煮制約10～15分鐘，用筷子可以輕鬆穿過鳳爪
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撈出鳳爪用涼水過涼，並浸泡10分鐘
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準備一個小碗，放入2湯匙豆瓣醬
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放入1湯匙蠔油
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放入1湯匙老抽、1湯匙料酒
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生薑和大蒜切末放入碗中
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放入1湯匙自制辣椒粉
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用勺子把調料攪拌均勻
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浸泡好的鳳爪控幹水分和醃製調料一起放入保鮮袋中，一隻手提著保鮮袋，另一隻手握著保鮮袋的下方來回搓動，使調料與鳳爪充分混合，放入冰箱冷藏室醃製過夜
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烤盤上鋪一層錫紙，用刷子在錫紙表面均勻的刷一層食用油
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醃好的鳳爪擺放在錫紙上
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烤盤放入烤箱中層，上下火180度烤15分鐘
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取出烤盤把鳳爪翻面，並用刷子在鳳爪表面均勻的刷一層醃製調料
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烤盤再放入烤箱中層，上下火180度烤15分鐘至鳳爪熟
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小貼士
1.鳳爪先經過煮制，一是可以去除腥味，二是經過煮制再烤，有利於鎖住水分，烤好的鳳爪口感嫩。 2.煮好的鳳爪入涼水中浸泡一會，讓鳳爪漲發也有利於保持口感嫩。 3.調味料的選擇可以根據個人喜好做調整。 4.烤箱的溫度與火力選擇根據自家烤箱的實際情況做調整。
所在的分類
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