做法

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  將買來的鳳爪洗乾淨，冷水下鍋，清水要沒過雞爪多一些。 在水中加入適量料酒，去去爪子的腥味。料酒也可以用薑片代替。

• 水開後，爪子會撐開，油脂也會浮出來，用湯勺把油脂和浮沫舀出來。 大火轉中火，大約5到8分鐘，爪子就差不多熟了，用湯勺邊戳一下爪子，很容易戳進去就說明熟了，不要煮得太爛，不然吃起來沒有嚼勁～

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  煮好後，倒掉水，把爪子泡在水中～

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  這時候可以給爪子剪指甲，再把爪子破半。（之所以煮好後再做這兩個工作，是因為煮好後爪子更軟，更好剪指甲和切開）～

• 多換幾次水，把剩下的油脂洗出來，直到爪子在水裏看起來是「清澈見底」的樣子，就可以了～

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  最後把爪子撈起來，泡在冰水裏，一下子爪子的皮就變得爽脆又有彈性了～

• 泡冰水的時間可以準備好剁蒜米和辣椒。 蒜米和辣椒根據個人的喜好可以多加或少放。

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  把爪子從冰水中撈起，放入蒜米，辣椒，醬油，麻油，白糖，白醋，老抽起調色作用。一般不用放鹽，醬油已經夠鹹了。 然後就盡情地拌爪子吧～ （如果覺得鹹，可以加適量的冰水或白糖）

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  拌好後，裝在保鮮盒裏放冰箱冷藏，中間翻動幾次，讓爪子「雨露均沾」，冷藏過夜後，更加入味～