雞爪,八角,幹辣椒,桂皮,薑片,花椒,冰糖
綜合評分 8.2
先將雞腳放入滾水中淖一下,一來清洗表皮可能殘餘的汙物,二來瀝去血水,去腥
油燒熱以後,依序將薑片、紅辣子、蔥段、蒜瓣下去爆香一下,順序不要錯,食材熟成的時間不一樣,先爆能耐久的,最後爆蒜,因為大蒜容易焦糊帶苦味
放入雞爪,翻炒,淋大量醬油,直至掛色
添入熱水後,加入滷料、鹽,小火慢燉
待感覺香味四溢,差不多滷好的時候再撒一次蔥段、蒜瓣,蓋上鍋蓋悶吧,悶到入味兒為止
晾涼後裝盆,撒入蔥絲、或紅辣椒丁配色
1. 接下來的兩天,每天將滷湯滾開一下,湯愈濃,雞爪愈胖嫩。根本不用啃,稍稍一吮,肉即離骨。 2. 雞爪吃完,留下一鍋黏黏稠稠的滷汁,不要丟掉,還可以繼續利用,陸續加入雞珍、煮蛋、豆腐乾等其它材料接著滷下去,或裝瓶後放冰箱儲存,炒菜時淋一點,菜味道會更香濃。 3. 中途撒第二次蔥蒜,和第一次爆香時作用不同,取得的效果不同。會給雞爪掛上生蒜的香氣。