紅蘿卜,朝天椒,紅辣椒,豇豆,老姜,仔姜,花椒,桂皮,香葉,八角
綜合評分 9.1
四川泡菜
綜合評分 7.1
用料
做法
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泡菜壇洗乾淨晾乾；蔬菜洗乾淨，切塊並晾乾
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在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，煮沸後使鹽溶化，並加入大蒜、大料、花椒、白糖、白酒，晾涼待用
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冷卻的鹽水倒入泡菜壇中，水量最好到泡菜壇的2/3處
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蔬菜倒入泡菜水中，最好能裝滿泡菜壇
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蓋上泡菜壇的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內清水不要幹，3-10天后就做好了
小貼士
1、做四川泡菜最好用陶製的泡菜壇，蓋子下有水槽，倒入清水後蓋上蓋子可以起到密封的作用。陶製的罈子不僅吸水，而且不透光，比市售的玻璃罈子要好。 2、四川泡菜的關鍵就是泡菜水，保養得當的泡菜水是越泡越香。第一次泡的時候如果能找到老的泡菜水更好，如果沒有的話，到超市買一瓶泡野山椒，將水倒進去即可以。 3、泡辣椒、泡姜可以泡在泡菜壇中慢慢使用。 4、泡菜壇以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會發黴。遇到發黴時，輕的話，可以用乾淨的器具將黴點撈出，加入適量鹽和白酒，將泡菜罈子移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉。 5、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太鹹，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。 6、除了泡菜壇，也可以使用密封的容器來製作泡菜，但是一定要保證無油、乾淨、密封。 7、做泡菜的蔬菜等一定要風乾水分再放入泡菜壇中。
所在的分類
相關食譜
包菜,胡蘿蔔,鹽,幹辣椒,八角,花椒,白酒,泡椒
綜合評分 8.0
白菜芯,胡蘿蔔,心裏美蘿蔔,辣椒,花椒,鹽,涼開水
綜合評分 9.3
熟米飯,四川泡菜,雞蛋,大蒜,蔥末,耗油,生抽,鹽,色拉油,料酒（可不用）
綜合評分 7.7
泡菜鹽,冰糖,八角,三奈,幹辣椒,花椒,香葉,純淨水,檸檬,野山椒
綜合評分 9.7
泡菜鹽,冰糖,八角,三奈,幹辣椒,花椒,香葉,純淨水,檸檬,野山椒
綜合評分 8.0
各種蔬菜,清水,粗鹽,大料,花椒,大蒜,白糖,白酒
綜合評分 7.1
純淨水,無碘鹽,姜片,花椒,大料,冰糖,泡椒,干紅辣椒,高度白酒,白蘿卜、豇豆、朝天椒、卷心菜、胡蘿卜和其它適合做泡菜的蔬菜
綜合評分 7.3
帶壇沿的罈子一隻，陶瓷的最好，富透氣性，若無陶瓷用玻璃的也可,專用筷子一雙，柄越長越好,生蒜頭數枚,花椒十數粒,美人椒,鹽,方糖,白酒,長豆角,姜,水
綜合評分 7.6
紅蘿卜,獨蒜,姜,花椒,八角,鹽,冰糖
綜合評分 7.0