紅蘿卜,朝天椒,紅辣椒,豇豆,老姜,仔姜,花椒,桂皮,香葉,八角
綜合評分 9.1
正宗四川泡菜
綜合評分 9.1
本人是四川人，所以對泡菜特別喜愛。無酸辣香不歡。四川泡菜味道之所以醇味酸香因為里面加了許多蔬菜和香料再經過時間的錘煉越泡越久味道自然美味。下面介紹方法。。。如果是按照我給的方法那味道絕對棒棒噠。。。
用料
做法
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1.將蔬菜洗淨晾干無水份為止。如果條件允許可將蔬菜在太陽下曬焉晾涼，但只真對于豇豆。 2.將花椒八角桂皮香葉在無油的不銹鋼鍋中燒開3分鐘左右 加入泡菜鹽晾冷透。水的用量最好是玻璃缸的3分之2深度。 3.缸中先用水洗淨可用少許高粱酒消毒殺菌晾干備用。 4.一切準備就緒可將以上要泡的蔬菜依次放入缸中最後將香料水倒入即可密封。
小貼士
1.泡菜缸可買透明的或者瓷缸都可以。看家里人多少來買適量大小的玻璃缸來泡菜。 2.想要泡菜水顏色漂亮好看，最好選用紅色蘿卜紅色辣椒即可。如果單一的也可以買白蘿卜泡也行。菜市別的嫩菜梗也都可以泡，最好選擇嫩一點的菜那樣泡出來的泡菜吃起來口感才能爽脆。 3.在選擇蘿卜時最好選用較小塊頭的那樣越小越嫩吃的時候也方便。因為吃的時候泡菜撈出來時間越長越不易儲存容易變質，所以盡量能吃多少的量撈多少。 4.在每次撈泡菜時切記油.生水。在加入別的蔬菜時一定要再加1到2大勺泡菜鹽，如果口感偏酸那一定是鹽的份量不達標就要加鹽啦。 5.密封玻璃缸時必須要用干淨的薄膜塑料袋封口隔絕空氣再放玻璃缸蓋子蓋嚴，最後還要在壇口加滿生水以至于更好的完全隔絕空氣以防止變質。不能讓壇口缺水必須讓壇口保持有水的狀態。
所在的分類
相關食譜
包菜,胡蘿蔔,鹽,幹辣椒,八角,花椒,白酒,泡椒
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綜合評分 7.7
熟米飯,四川泡菜,雞蛋,大蒜,蔥末,耗油,生抽,鹽,色拉油,料酒（可不用）
綜合評分 7.7
泡菜鹽,冰糖,八角,三奈,幹辣椒,花椒,香葉,純淨水,檸檬,野山椒
綜合評分 9.7
泡菜鹽,冰糖,八角,三奈,幹辣椒,花椒,香葉,純淨水,檸檬,野山椒
綜合評分 8.0
各種蔬菜,清水,粗鹽,大料,花椒,大蒜,白糖,白酒
綜合評分 7.1
白蘿卜,洋蔥,冰糖,小米辣泡椒,蒜頭,生姜,檸檬,紅辣椒,檸檬
綜合評分 9.3
純淨水,無碘鹽,姜片,花椒,大料,冰糖,泡椒,干紅辣椒,高度白酒,白蘿卜、豇豆、朝天椒、卷心菜、胡蘿卜和其它適合做泡菜的蔬菜
綜合評分 7.3