好料理

芽菜炒飯（四川紹子炒飯）

綜合評分 7.1
四川家常小吃 通常和鉢鉢雞一起出現～ 好多四川風味餐廳都有這道炒飯 其實做起來一點都不麻煩

用料

做法

  • 芽菜炒飯（四川紹子炒飯）的做法 步骤1

    小香蔥切碎末 （可以留一小段炒肉末時熗鍋） 肉沫加一點料酒醃上 剩米飯鏟鬆散備用

  • 芽菜炒飯（四川紹子炒飯）的做法 步骤2

    鍋中加入適量油（比炒菜略多） 放入蔥段熗鍋 倒入肉沫翻炒

  • 芽菜炒飯（四川紹子炒飯）的做法 步骤3

    加入芽菜

  • 芽菜炒飯（四川紹子炒飯）的做法 步骤4

    將肉末和芽菜翻炒均勻 可加入少量醬油調色，也可不加

  • 芽菜炒飯（四川紹子炒飯）的做法 步骤5

    將米飯鏟至鬆散狀態 倒入鍋中 與芽菜肉沫翻炒均勻

  • 芽菜炒飯（四川紹子炒飯）的做法 步骤6

    出鍋前加入少量花椒油 （不愛吃可以不加） 最後加入切好的小香蔥末 翻炒出鍋

小貼士

1、用剩飯做炒飯更加顆粒分明，口感好。剛蒸熟的米飯水分含量大，比較粘稠，不適合做炒飯。 2、芽菜本身就是鹹菜，無需加鹽。中間那步的醬油只是爲了調色，完全可以不放。

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