檸檬蛋白塔 Lemon meringue Tart

綜合評分 9.3

關注http://weibo.com/yanyanfoodtube微博更多更新，更方便回答大家的問題！！！ Rick告訴我，這個檸檬蛋白塔是他吃過的最美味的甜點。它用酥脆的黃油派皮做底，放入清爽的檸檬醬和雲朵般蓬鬆又香甜的蛋白糖霜，幾種不同口味和口感在你口中融合，她的美味真的無法抗拒。你一定要把它加到你的甜點食譜中，相信你的家人和朋友也一定會喜歡的。 This dessert could be the best dessert I’ve ever tasted, a least that’s what my husband Rick tells me. Beautiful Short crust pastry with a delicious lemon custard then topped with soft, light and fluffy meringue. This treat is a light dessert to eat and so deliciously satisfying, it’s a must have on your dessert menu. So give this one a try, you will be so glad you did.

用料

中筋粉 175g
黃油（冷藏） 100g
鹽 1/8茶勺tsp
糖粉 1湯勺tbsp
冰水 2湯勺tbsps
蛋黃 1個
檸檬皮 1湯勺tbsp
檸檬汁 100ml
全蛋 1個
蛋黃 3個
玉米澱粉 1½湯勺tbsp
砂糖 100g
黃油 60g
蛋白 4個（約170g）
砂糖 200g

做法

1

塔皮食材
2

檸檬醬食材
3

蛋白糖霜食材
4

將塔皮食材中除冰水以外的食材倒入食物料理機中攪拌成溼沙子的狀態後加入冰水。
5

當面團剛剛攏在一起即可停機，用保鮮膜將麪糰包好放入冰箱冷藏固定。
6

檸檬醬部分除黃油以外的所有食材倒入奶鍋中攪拌均勻後開啟火（小火）進行加熱，一邊加熱一邊不停攪拌，直至液體變的濃稠即可關火，加入黃油攪拌直到融化。
7

蓋上保鮮膜（直接接觸到檸檬醬表面）放到冰箱冷藏備用。
8

冷藏好的麪糰擀成約5mm厚的麪皮，分成4份。將麪糰放入每個塔模中，整形後去除多餘邊緣。
9

用叉子在底部叉上小洞放到冰箱冷藏固定10分鐘左右。
10

預熱烤箱180度。將塔皮從冰箱取出後放入烤箱中烤15－20分鐘，直到表面呈現淡黃色即可。烤好的塔皮室溫下冷卻備用。
11

打發蛋白，將蛋白打發到有大泡泡時，一勺一勺的加入砂糖。加完砂糖後繼續攪拌3－4分鐘，直到蛋白霜呈現閃亮絲綢變的光澤，取少許蛋白霜用手指搓一搓沒有明顯顆粒即可。
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將塔皮從模具中取出，加入適量檸檬醬。
13

再覆蓋蛋白霜
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用噴槍輕輕加熱一下蛋白表面即可。