做法

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  撻殼烤好，放在烤架上降溫。等撻殼降到室溫之後，用裱花袋擠入檸檬醬（嫌麻煩直接用匙羹操作），備用。

• 接下來就是蛋白霜啦。蛋清和鹽一起在無水無油的盆子裡用電動打蛋器低速打至行成柔軟尖角狀態。 這步有Tip，見Tips。

• 然後煮糖漿。在奶鍋裡放入細砂糖和水，小火煮至糖融化，期間用打蛋器不停攪拌。開中火，等糖漿煮到118度時，離火（我沒有溫度計，所以煮多了知道大概需要的時間。如果不確定，可以用湯匙取一點糖漿出來，用手指壓一壓，如果是感覺柔軟的糖漿，而且可以壓扁，就可以了）。

• 離火的糖漿慢慢的從邊上倒入蛋白霜中，同時用打蛋器中速打發蛋白。然後持續打發蛋白，至用手觸控盆子壁，覺得是溫的就好了。這時的蛋白霜應該是很白而且有光澤，好像剛刷的牆壁一樣（這個說法···額，因為打好的蛋白霜和打咖啡時打好的牛奶看起來很像，他們管這種狀態叫啥「wet paint」，翻譯是油漆未乾？！哈哈哈，自行腦補吧，只能幫到這裏）。

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  把蛋白霜放到檸檬撻上，用裱花嘴，抹刀，或者直接用湯匙都可以。

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  最後用噴槍（是這樣叫？）烤一烤蛋白霜表面。我沒有噴槍，所以只能入烤箱開超大火，開啟grill功能烤一會。不過不建議啊，最好能有個噴槍，因為烤過之後撻殼溫度上升，等冷卻之後撻底就會沒這麼脆了。