製作卡仕達醬: 1、2個蛋黃和60g細砂糖混合,用蛋抽攪拌至整體顏色變淺,加入16g低筋麪粉,繼續攪拌均勻 2、250g牛奶中加入幾滴香草精,加熱至微微沸騰時關火,先倒入一小部分到蛋黃糊中,在倒入的同時要不停攪拌,攪拌均勻後倒入剩餘的牛奶,再次攪拌均勻後過篩一次,倒回奶鍋中繼續小火加熱,並用木勺不停攪拌,直至達到粘稠的漿糊狀,關火併把卡仕達醬倒入耐熱容器中,放置到不燙手後,緊貼卡仕達醬的表面覆蓋一層保鮮膜,送入冰箱冷藏備用
製作法式甜塔皮: 1、70g無鹽黃油切成小塊兒放入攪拌碗中,室溫回軟後加入50g糖粉,用蛋抽攪打至整體顏色變淺,體積稍大 2、加入30g蛋黃和幾滴香草精,用蛋抽攪拌均勻 3、篩入120g低筋麪粉,改用刮刀切拌至鬆散、大致無干粉的狀態,在攪拌碗表面覆蓋保鮮膜,送入冰箱冷藏室冷藏1小時以上 4、把塔模內壁塗上一層軟化黃油,再用糖粉篩均勻篩一層高筋麪粉,把模具倒轉並輕輕拍打底部磕掉多餘麪粉後,送入冰箱冷藏室冷藏備用
製作杏仁奶油餡兒: 1、45g無鹽黃油切成小塊兒室溫回軟後,加入45g細砂糖,用蛋抽攪打至顏色泛白,整體輕盈,分3次加入45g全蛋液,每次都要攪打至完全吸收再加入下一次 2、加入45g大杏仁粉,攪拌均勻 3、加入幾滴香草精,攪拌均勻 4、把製作好的杏仁奶油餡兒裝入裱花袋中備用
製作塔底: 1、把冷藏好的塔皮面團從冰箱取出,擀成厚度約為3mm左右的薄片,小心的填入塔模中,用手指按壓塔皮,使其緊貼模具,再用擀麪杖緊貼塔模上沿擀過去,去掉多餘的塔皮,再次用手指輕輕按壓四壁的塔皮,使其稍高於模具上沿,並用叉子在底部戳洞,防止烤制時底部鼓起 2、用小的茶勺在每個塔皮內填入一小勺果醬,再放入幾粒蔓越莓幹 3、把杏仁奶油餡兒擠入,送入預熱好180度的烤箱中層,烘烤15分鐘左右,烘烤結束後取出放置到完全冷卻後脫模備用
組合: 1、把冷藏的卡仕達醬取出,裝入裱花袋中,在每個塔底上擠出一個金桔大小的圓坨 2、把18顆草莓洗淨去蒂,取2顆切成四等分,其餘16顆切成二等分,用廚房紙吸乾水分 3、取四片切成2等分的草莓,切面朝外的以相等間隔貼在卡仕達醬外側 4、120g淡奶油和15g細砂糖用電動打蛋器高速打發至八分,加入10g櫻花利口酒,繼續打發至九分,把打發好的奶油裝入放好八齒花嘴的裱花袋中,自下而生的擠滿草莓間的空隙,全部四條空隙都填滿後,在塔頂再擠一朵奶油花 5、把凍乾草莓粒或凍幹覆盆子片捏碎,輕輕灑在奶油上 5、把切成四等分的草莓裝飾在塔頂的奶油花上,再放上黑莓和可食用綠色植物葉子即可