做法

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  派皮的做法︰ 1 、面粉、鹽、糖倒入碗盆，加入切成小丁的冷黃油，用手將面粉與 黃油搓揉成餅干屑狀，保留一些豌豆大小的黃油顆粒。 2 、徐徐繞圓圈倒入一半冰水，邊倒邊用筷子攪拌至可以成團，抓起 一塊在手心捏緊，不會散開即可。水不夠就再加一點，直到用完。 3 、 和好的面團移放到桌面，用手掌下緣由下往上像按摩一樣推壓（這個動作會把之前豌豆大的黃油丁拉成條，造成一層面一層油的層 次效果），扭轉面團再推壓一次，整理成圓餅型，用保鮮膜包好 放入冰箱至少 15 分鐘，松弛備用。需要用的時候先放回室溫再 　成片即可。

• 烤箱預熱 180℃。

• 派皮面團從冰箱取出靜置回室溫。

• 水果去核切片（不要太薄）置入碗中，品嘗一下若不夠甜就加點 紅糖拌勻，也可以自由添加香料如肉桂粉、檸檬皮、香草精。

• 台面撒面粉，用　面杖把回溫軟化的面團　成約半公分厚大圓片 （不很圓沒有關系），移至烤盤上（可以先輕輕對折再對折，比較 容易搬移）。

• 餡料碗里多余的水分倒掉， 水果鋪在派皮上，留 5~6 公分的邊往內折疊，捏成 荷葉邊。黃油撥成小塊點 綴放置于水果餡上，表面 撒少許糖以助焦化。

• 放入預熱好的烤箱約 30~40 分鐘，直到塔皮金黃有奶香，水果穿 刺已軟化即可。