做法

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  很多人不知道二荊條是哪種辣椒，還有仔姜。我們先看圖認識一下。

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  二荊條切約0.5cm的小段，仔姜也切差不多大小的丁。泡椒，大蒜和小米辣剁碎備用。豆瓣醬也要剁碎一點。（因為我是用自己家做的豆瓣醬，非常細，所以沒有這一步。在外面買的郫縣豆瓣，最好要再剁細一些喔）

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  鴨胗洗乾淨後切薄片備用。

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  山奈和八角用刀慢慢切碎，切成粗一些的顆粒。（怕麻煩就用五香粉代替吧）

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  鍋中倒油（油需要平時炒肉菜的至少2倍），油熱後，放入豆瓣醬，翻炒幾下。然後放入泡椒，小米辣和蒜末   ，還有山奈和八角末，大火翻炒爆香

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  倒入鴨胗繼續大火翻炒。

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  爆出鴨胗的水分，放鹽和糖，炒到鴨胗變色，大約再炒4分鐘左右。

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  放入仔姜和二荊條，放雞精，翻幾下。

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  大概1分多鐘，大火把水分收幹，就可以出鍋了。

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  這種方法，還可以做小煎雞爪，但要注意生雞爪洗乾淨後，去指甲，然後砍成1,5cm左右的小段。也就是說爪爪的每一根指頭最少要切成2小段喔。

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  也可以做成小煎排骨，方法同上。排骨要小排，然後砍成2cm大小的塊。要比做其他燒排骨要小，大了就不好吃了，大小非常影響味道和口感。