嫩鴨,青椒（二荊條）,姜蒜，花椒,小米椒,泡椒,八角山奈,郫縣豆瓣醬,料酒，生抽，鹽，味精
綜合評分 7.2
小煎鴨（鹽幫菜）
綜合評分 9.4
鹽幫菜起源於四川自貢，以味厚、味重、味豐出名。最注重和講究調味。 小煎是鹽幫菜的一個經典菜式，可以做排骨，牛肉，鴨肉，雞肉。一般情況下，會用到仔姜，但由於季節原因，冬天做此菜也可以用老薑代替，味道略有不同。 TIPS： 1.鴨子要用嫩鴨，不要用老鴨 2.油要多，才能體會出這道菜的風味。 3.青椒，小米椒，泡椒都不可少。主要辣味是出自小米椒，不能吃辣的同學就少放一些。 4.最好是用仔姜，冬天如果沒有，可以用黃姜或者老薑代替。
用料
做法
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鴨子切丁，最好切小一些，吃起來更入味。
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青椒切丁。泡椒切丁。小米椒剁碎。如果有嫩姜，切細絲。
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鴨肉中放入生抽，料酒，少許鹽，拌勻，靜置10-15分鐘。
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將鴨肉焯水。水開後倒入，十多秒後即可撈出，瀝乾水分。
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起油鍋，油可以多一些，中大火燒熱後，倒入鴨肉。
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保持中大火爆炒鴨肉，直至鴨肉出水。
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倒入豆瓣醬，泡椒，姜蒜，花椒，八角山奈，繼續翻炒
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翻炒到水分收幹到八成左右，改中小火，倒入一小碗水，放小米椒，鹽，味精。保持中小火。
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等到鍋裡的水再次收乾的時候，下青椒，翻炒至青椒斷生就立刻出鍋。
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小貼士
如果當天沒有吃完，第二天一定一定要用來拌麪吃，好吃到停不下來^_^ 第八步加的一碗水一定不能省略，自貢本地稱後面再加水炒的步驟叫"DU".，目的是讓前面爆炒出的味道再次進入肉中。
所在的分類
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