田雞,酸筍,大蒜,姜,香菜,鹽,泡酸甜野山椒,紅指天椒,青紅椒,蝦
綜合評分 9.0
酸筍田雞蝦煲
綜合評分 9.0
這道菜在我們當地挺出名的，我去吃過，味道不錯，可田雞（青蛙）覺得吃起來感不是很OK。自己想辦法將田雞重新處理過，再調味，煮出來的效果較滿意，家人很愛吃。
用料
做法
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1.蝦剖開兩半（我買時叫商家代勞剖開），抽去蝦腸，洗乾淨。放少許鹽，一勺醬油，一小勺白糖（提鮮），一勺油，少許生粉，薑絲一起醃製半小時。田雞洗淨斬小件，白鍋炒幹水。然後燒熱油鍋放薑片，蒜頭爆香，放田雞大火爆一分鐘裝起。田雞肉放醬油，指天椒，少許糖醃製半小時。
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2.將泡酸甜野山椒切粒，指天椒切粒，青紅椒切滾刀塊。
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3.酸筍切片，燒熱油鍋放蒜頭，薑片爆香放酸筍爆炒1分鐘，然後將酸筍，泡椒粒放1碗半水至小瓦煲大火燒開，轉中小火煲二十分鐘。
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4.放田雞，青紅椒下去大火煲，水煮開後轉中火煲五分鐘。
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6.最後放蝦煮熟，放少許醬油調味（前面材料已調好味，不需要放鹽了），放一點點老抽調色，撤上香菜即可。
小貼士
1.將田雞白鍋炒幹水可去腥味。 2.煮前先將田雞，蝦調味再煮，田雞與蝦很入味，好吃，至於泡椒根據個人口味放，越辣越好吃，能吃辣的不妨放多些。
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