去殼海白蝦,去皮魷魚,蛤蜊,自制綠咖哩醬,豌豆,魚露,椰糖,金不換,苦橙葉,椰漿,橄欖油
綜合評分 8.4
綠咖哩海鮮
綜合評分 8.4
綠咖哩是泰國菜裡最具代表性的料理，可以說集合了泰國本土香料之精華，辛香濃郁、層次分明。這次跟大家介紹的是綠咖哩海鮮，自制的綠咖哩醬因為原材料在國內不好配齊，大家可以用lobo牌綠咖哩醬代替，這個是泰國比較常見味道也還不錯的。 之前也看到過有私廚達人分享一些做法，還有在泰國那種廚藝一日遊的食譜，其實都只能算是鳳毛麟角而已。本人酷愛泰國料理，再加上泰國多年的學廚經歷，希望能把最正宗地道的泰國菜做法與大家分享。
用料
做法
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海白蝦洗淨開背，去泥線；魷魚內壁切花刀，分小塊；蛤蜊入淡鹽水浸泡吐泥沙。
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三種海鮮食材整理好後，分別用熱水焯至7分熟待用。
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中火將炒鍋燒熱，加入一茶匙的橄欖油略燒熱，再加入一湯匙椰漿熬炒。
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加入自制綠咖哩醬炒勻，依次加入豌豆，焯好的魷魚卷、蛤蜊、海白蝦翻炒均勻。
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加入魚露、椰糖調味，最後加入剩下的椰漿煮開熄火。加入金不換和撕碎的苦橙葉提香擺盤。
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過程沒有拍圖，就只能分享成品圖片供大家參考啦，不過有問題可隨時問我。
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小貼士
1.熱水焯海鮮的時候，只要剛變色即可，切勿時間過長肉質變緊。 2.全程使用中火即可，切勿灶火過猛。 3.食材前期準備好後，真正炒制時間約3分鐘，切勿過長。
所在的分類
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